假日安全：预防食源性疾病

食源性疾病，通常被称为食物中毒，是指由于摄入含有细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食物或饮料而引起的症状性感染或对消化道的刺激。根据疾病控制中心“每一年，六名之一的美国人通过食用被污染的食物或饮料生病。”

就像流感一样，任何人都可以食物中毒“然而，根据FDA在婴儿、儿童、老年人、孕妇及其未出生的孩子以及免疫系统受损的人群中，风险更高。如果你是高危人群之一，你的症状可能会更严重，你可能会经历其他并发症.

食品在生长或收获、屠宰、加工或运输过程中可能会受到污染。在制备过程中的不当处理、不恰当的储存、带有可传播病毒或疾病的处理人员、从源头摄入杀虫剂或有毒化学品（如有毒蘑菇）都可能导致疾病。

根据食源性疾病研究与预防中心常见的高危食品包括生牛奶、豆芽、未煮熟的鸡蛋、肉、家禽和鱼。然而，其他食物，如绿叶菜、西红柿和哈密瓜，也不能排除在外。除非召回，否则我们可能不知道罪魁祸首。

据报道有250多种食源性疾病。然而，导致大多数疾病、住院和死亡的细菌和病毒在美国有沙门氏菌、诺沃克病毒、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌和产气荚膜梭菌。

在大多数情况下，食物中毒的症状突然出现。常见症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发烧、发冷，并可导致脱水症状，如头晕、虚弱、口干、神志不清等。症状通常持续几天，但在某些情况下可能持续几周，这取决于来源。

这在很大程度上取决于与什么生物或刺激物有关。但一般来说，除非出现寄生虫，否则症状会在4到48小时内出现，在这种情况下，症状可能会在一个月后出现，而且持续的时间要长得多。当怀疑有寄生虫时，旅行是你病史的重要组成部分。

你可能永远不知道是什么病原体或化学物质引起了你的症状。这就是为什么一个好的历史事件是重要的。例如，有人吃了同样的食物，还是在同一个地方，然后生病了？你有旅行者腹泻? 如果怀疑有寄生虫，你的医生可能会要求提供粪便样本。

治疗包括补充液体以防止脱水。询问你的药剂师关于非处方药的情况。如果腹泻和/或呕吐过多，打电话给你的医生，因为静脉输液和电解质，或抗生素，可能是必要的。在某些情况下，危及生命的症状需要住院治疗。

假期里我们最不想做的事就是生病。我们可能无法预防所有的暴露，但如果我们妥善储存、烹调、清洁和处理食物，我们可以将风险降到最低。美国食品和药物管理局有一些很好的建议：预防食源性疾病的7种方法."

没有爱情sincerer比食物的热爱。- 萧伯纳