您已被告知您需要成为专门的食品标签侦探，识别可能导致健康问题和特别肥胖的成分。所以你看着标签破译了成分，寻找反式脂肪，加入糖，钠和饱和脂肪。
一项新的研究表明，您现在需要与一类叫做的成分关注乳化剂。这些化合物，通常在您通常消耗的食品和饮料中发现，可能是产生肠道微生物障碍，导致可能引起炎症，炎症性肠病（IBD.甚至肥胖。
什么是乳化剂？它们是用于食品和饮料中使用的成分，使油和水混合物或乳化剂稳定。显然，许多加工的食物和饮料或液体产品需要这种成分作为稳定剂。
这学习使用小鼠作为受试者，并测试暴露于两个最常见的乳化剂，羧甲基纤维素和聚山梨醇酯-80中的两种。小鼠接触足够的暴露后，研究人员看着他们的微生物组，肠道微生物的社区及其新陈代谢，看看是否有任何变化或中断。研究团队指出即使具有低水平的乳化剂暴露，肠道微生物也有明显的变化，这些变化随后导致低级炎症和代谢综合征的发作。代谢综合征是一种危险因素，与肥胖风险直接相关。
如果其他研究进一步证实这些发现，或者更大的研究，其影响是巨大的。几十年来，研究人员一直暗示肥胖是一种复杂的疾病，可能具有多种原因。它可能意味着我们在食品和饮料中使用的成分，甚至是“饮食”类别的那些，定期被社区大量消耗，可能会直接导致肥胖症的发病率和代谢改变大规模的基础。
尽管如此，我们需要牢记过量的脂肪，钠，尤其过量消耗糖仍然是重量超重的主要驱动因素。即使这种新的乳化剂研究证明有价值，我们消耗的乳化剂数量也与其他肥胖风险驱动因素相比，我们消耗的乳化剂及其对肥胖的影响。如果您实际上根据研究中的乳化剂暴露进行了数学，我们将不得不消耗非凡的乳化剂，近二百五十次正常可接受的每日摄入（ADI）以维持类似的微生物中断影响。所以我们的警惕和焦点，如果我们是关注肥胖风险，当我们评估我们的饮食选择时，应专注于卡路里，糖，Transfat和饱和脂肪，以及食物的钠水平。
仍然从实验中的观察结果很重要，因为食物中的所有成分都显然有可能影响健康，特别是在大量或定期消费时。我们应该担心任何有可能引起炎症和代谢变化的成分。乳化剂和其他成分的研究可能会持续下去。
来源：食物导航员