绿色蔬菜有益于心脏健康

“最大的健康因素,你会发现在任何植物,特别是蔬菜,纤维组件,”苏珊•莱文说,导演的营养教育责任医药内科医生委员会在华盛顿特区当我们吃绿色蔬菜,植物的可溶性纤维变得橡皮糖,多余的胆固醇在体内循环。莱文说:“纤维是唯一的出行方式。”根据发表在《美国医学杂志》上的一项研究，保持低密度脂蛋白胆固醇水平对心脏健康至关重要，因为随着时间的推移，它会阻塞动脉，增加患心血管疾病的风险《柳叶刀》。

宾州州立大学的营养学杰出教授Penny krisi - etherton博士说，这种流行的超级食品含有对心脏健康至关重要的营养成分，尤其是硝酸盐，它可以改善血液流动。吃过甘蓝后，植物中的硝酸盐会转化成一氧化氮，从而扩张血管和动脉。结果呢?更多富含氧气的血液通过血管流向心肌，血压就会降低，心脏就不需要那么辛苦地工作来泵血了。

提到钾，绿叶蔬菜可能不是我们首先想到的食物，但一份菠菜比一根香蕉含有更多的钾。克里斯-埃瑟顿说，这种营养物质可以帮助改善血压。它是如何工作的?根据美国心脏协会的说法，钾有助于缓解血管壁的压力，并帮助身体清除过量的钠——高水平的钠会导致液体潴留。你血液中的多余液体意味着你的心脏必须更加努力地工作才能让它在你的身体里流动。

一份蔬菜所含的维生素K就超过了你每日所需维生素K的三倍，维生素K是一种对大脑、骨骼和心脏健康很重要的营养物质。莱文说，低水平的维生素K与动脉钙化的增加有关，这一过程会使动脉硬化。莱文说，获得足够的钾有助于保持动脉的弹性，这反过来又有助于控制血压。另外，它实际上是一道彩虹!深绿色的叶子有五颜六色的黄色、红色、紫色和粉红色的茎干。只是要确保你没有服用可能与维生素K相互作用的药物或改变饮食。特别是，用这些绿叶蔬菜改变你的饮食可以改变你身体的血液稀释剂的水平，比如香豆素。

“西兰花富含维生素，如维生素C和维生素E，它们具有抗氧化作用，”克里斯-埃瑟顿说。当以蔬菜的形式食用时，含有抗氧化剂的食物可以对抗破坏细胞的自由基，从而降低患心血管疾病的风险。如果这些自由基恰巧破坏了动脉中的胆固醇，你的免疫系统可能会误以为它是入侵者而发动攻击。结果呢?更多的心脏病导致炎症。据美国《每日邮报》报道，十字花科蔬菜，包括花椰菜，可以阻止这些营养和饮食学会期刊。

叶酸是细胞健康生长的必要营养素，而球芽甘蓝，一种十字花科蔬菜，就富含叶酸。这种营养物质通过降低同型半胱氨酸对心脏健康起积极作用。当这种氨基酸含量过高时，它会破坏血管内壁，增加血液凝固。当这种情况发生时，中风和其他心血管疾病的风险就会增加美国医学协会杂志。

据美国国家癌症研究所称，白菜是一种多叶的绿色十字花科蔬菜，有助于降低患心血管疾病的风险，甚至还有抗癌的功效。大白菜富含叶酸、大量维生素，甚至还有钙。莱文建议用苹果醋或柠檬来烹饪白菜。酸可以使绿叶菜中的营养成分更容易吸收，从而使这道菜更加美味。“绿叶菜加上酸柑橘的苦味使它们尝起来很甜，”莱文说。

“羽衣甘蓝中含有镁元素，这是一种消耗不足的营养物质，参与了身体的各种化学反应，”克里斯-埃瑟顿说。在一项研究中美国高血压杂志研究人员发现，每天服用600毫克镁有助于降低高血压患者的血压。虽然确切的科学依据还不清楚，但这可能是因为矿物质有助于血管放松，从而增加全身的血液流动，减轻心脏的压力。此外，镁也可以减轻对心脏有害的炎症，但科学家们仍然不确定其具体作用。

“绿豆中的小豆荚是富含纤维和叶酸的淀粉豆科植物，对心脏健康有很多好处，”克里斯-埃瑟顿说。另外，绿豆富含维生素A、B、C和叶黄素等营养成分。根据《美国医学杂志》的一项研究，维生素A的前体有助于对抗炎症，并可能通过其抗氧化和抗炎特性帮助预防高血压高血压杂志》。

莱文说，在获取维生素方面，人们很容易从药片中寻找营养成分。但她说，最大的健康益处来自于食用蔬菜及其最基本形式的各种营养素的协同效应。为了最大限度地利用你的绿色蔬菜，克里斯-埃瑟顿建议在沙拉中混合几种蔬菜和健康的油基沙拉酱。这种酱料，在增加味道的同时，也有助于从蔬菜中吸收脂溶性维生素，提供“营养丰富的额外好处”。