关于AGEs的最新研究出现在本月出版的《科学》杂志上，这是很合适的老年学杂志．“随着年龄的增长，我们确实会积累age。
但这项研究的关键信息是“AGEs对健康的人也很重要。”That's what corresponding author Dr. Helen Vlassara, professor of medicine at the Mount Sinai School of Medicine, told me when I interviewed her on Tuesday.
而AGEs对于我们这些糖尿病患者来说尤为重要。“AGEs由肾脏排出，肾脏的容量可能很容易被超过，”这项新研究说，“特别是在存在肾脏疾病、糖尿病或高AGE摄入量的情况下。”
AGEs引起氧化应激和炎症，这似乎与糖尿病有特殊的联系。我们体内的很多AGEs都来自我们吃的东西。
AGEs是晚期糖基化终末产物的简称。有些人称之为糖毒素。
大约五年前在我的“糖尿病更新”通讯I开始警告人们对糖尿病的危害从那时起，我就开始写age in2006年5月和2006年6月．我也发布西奈山医学院在我的网站上发布了优秀的“低年龄饮食计划指导”
但据我所知，似乎只有几个糖尿病专业人士关心这个问题。
其中一位是阿尔伯克基注册护士兼注册糖尿病教育者凯伦·拉文(Karen LaVine)。多年来，她为我提供了关于AGEs的见解和期刊文章副本。
另一种是格雷琴•贝克他写了两本关于糖尿病最好的书之一，第一年- 2型糖尿病．这本书很好地讨论了AGEs对糖尿病人的危害。
在采访vassara博士时，我主要是问她关于烹饪方法的问题。
该研究称:“食品中AGEs的含量很大程度上受制备方法的影响，尤其是受热的时间和时间以及相关的失水。”“因此，与煮和蒸相比，油炸或烧烤等方法大大增加了普通食物中的AGE含量。”
她在这篇和之前的期刊文章中明确指出了她认为最好和最坏的烹饪方法。但我想知道她对其他烹饪方法有什么看法，是否在较低的温度下煮更久会更好。
我首先问她关于我前一天晚上晚餐吃的烤太阳噎。她告诉我，在较低的温度下长时间烹饪没有“主要的好处”。
她补充说:“但是烹饪蔬菜时不加太多脂肪已经在非常安全的范围内了。”“不幸的是，问题是针对那些吃肉的人。”
她的研究表明，烹饪蔬菜和肉类之间有一个数量级的差别。“在烹饪肉类或黄油较多的菜肴时，我们谈论的是大时代。”
基本上，她建议我们在安全的情况下，用尽可能低的温度和最短的时间煮肉。尤其是用水。
“确保你的混合物中有大量的水——确保你是蒸的、炖的或煮的。”
用砂锅做饭怎么样?很好，她回答说，只要不超过一个小时就行。
高压锅?同样的事情。两者都维持着盘子里的水。
一个电饭煲吗?“很好。”
微波炉吗?“事实上，这是迄今为止我们发现的最糟糕的情况之一，”她回答道。“它把热量集中在食物的中心。用它来做液体，汤，等等，但千万不要用来做饭。“
请注意，这与我在之前的一篇文章中引用的一个AGEs学生的观点相矛盾。Karen LaVine非常同意vassara博士的观点。“我已经好几年没有手机了，”她刚刚写信给我。
最后，我向vassara医生询问了一种我自己服用的预防晚期糖基化终末产物的药物——苯非硫胺。除了饮食，我们能做的最好的事情是服用苯福替明吗?
“我相信它是好的，”她回答。“它是否能预防疾病或改善疾病，我们不知道。不改变饮食习惯而服药是不太可能起作用的。我建议你在写作中把这两件事结合起来。那是我最好的选择。“