Omega-3脂肪酸无处不在。然而，我们中很少有人能充分地利用它们。
即使是那些认为脂肪有害的人也对omega-3脂肪酸例外。这些多不饱和脂肪对我们的心脏健康至关重要，每个糖尿病患者都需要认真对待。最重要的-3脂肪酸是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和-亚麻酸(ALA)。
虽然我们的身体不能合成欧米茄-3，但它们可以将一些ALA转化为EPA和DHA。但我们的身体将ALA转化为EPA和DHA的能力有限。
我们饮食中的-3脂肪酸和-6脂肪酸争夺细胞膜中的空间和各种酶的注意力。这意味着我们饮食中过多的-6脂肪酸和过少的-3脂肪酸一样都是一个问题。我们大多数人认为鱼是omega-3的来源。但是鱼从植物中获取它们。我们体内的大部分-3脂肪酸最终来自于绿叶。另一方面，我们大部分的-6脂肪酸来自种子。这简单地意味着，这种平衡的缺乏最终归结为食用过多的种籽油和食用过少的绿色蔬菜。当我们吃谷物喂养的动物时，这种不平衡进一步恶化。
“没有人知道饮食中这两种脂肪的最佳比例是多少，”苏珊·奥尔波特在《饮食》中写道《脂肪女王:为什么从西方饮食中去除omega -3脂肪酸以及我们可以做些什么来取代它们》(加州大学出版社，2006)。但是“人类是在他们基本平等的条件下进化的。”
然而，现在美国饮食中-6的含量大约是-3的10倍。我们可以将这种不平衡归咎于我们使用的烹饪用油和色拉油中-3和-6的比例。
根据美国农业部(USDA)营养数据实验室(nutrition data Laboratory)的数据，即使是大家最喜欢的橄榄油，其omega-6与omega-3的比例也高达12倍。奥尔波特在书中援引了这一数据。菜籽油的比例更好，是2:1(欧米茄-6是欧米茄-3的两倍)，但这个比例仍然很不平衡。大豆油是7:1，牛油是9:1，玉米油是46:1，麻油是137:1，棉籽油是259:1。
但这还不是最坏的平衡。这种令人反感的区别出现在红花油中，因为它完全不含omega-3，所以红花油的比例是无穷大比1。
如果所有的油都是-6脂肪酸，那么哪里有-3和-6比例正的食物呢?当我们寻找它们时，其实很容易。它们在植物的绿叶、鱼类和鱼油补充剂、富含omega-3的鸡蛋、亚麻、贾,裙带菜和磷虾。我们都知道大部分的来源，对吧?但磷虾呢?事实上，磷虾油从2003年就开始供应了，当时一家加拿大公司，海王星技术和生物资源公司该公司推出了从南极磷虾中提取海王星磷虾油(NKO)的专利虾的甲壳纲动物。但直到我读到Michael Eades博士的通讯，他写道蛋白质的权力和蛋白质能量生活计划我和他的妻子玛丽·丹·伊德斯博士(Dr. Mary Dan Eades)都不太相信其他一些支持者的夸张言论，他们不像伊德斯博士那样，靠卖这本书赚钱。
伊德斯博士说，磷虾油和鱼油一样，也含有EPA和DHA -3脂肪酸。但它们连接在一起的方式不同。“在鱼油中，omega-3脂肪酸以甘油三酯的形式存在，而在磷虾油中，它们以双链磷脂结构连接在一起，”他说解释了。“附在EPA磷脂腿上的是一种虾青素分子，它是一种极有效的抗氧化剂。磷虾油中EPA和DHA的磷脂结构使它们更容易被吸收，更容易进入线粒体和细胞核。”Krill are at the bottom of the food chain, so they don't concentrate mercury the same way that fish do. The problem with krill oil is that it costs more than fish oil, Dr. Eades continues. "Virtually all krill oil is produced by Neptune Technologies and shipped to the various supplement manufacturers, so any krill oil you get will have come from the same place and be the same dosage. The only unknown is how long it has been sitting around in a warehouse somewhere, which is, of course, the same unknown with fish oil. At least with krill oil, thanks to the high anti-oxidant content, the shelf life is much longer."
两大补充剂制造商，Jarrow配方和来源自然，市场海王星的NKO在他们的标签下。我每天买两个小Jarrow公式软胶囊iHerb.com。这两个软粒提供1000毫克的海王磷虾油。当营养品公司销售磷虾油的时候，我们提高omega- 3和omega-6比例的需求已经成为了主流。三年前，美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)将EPA和DHA列为“合格健康声明”。这一美国政府机构提出“支持但不是决定性的研究显示,食用EPA和DHA omegaaˆ3脂肪酸可能降低冠心病的风险。”So far, the peer reviewed studies of krill oil itself are skimpy. But two good studies are already available.
一项是随机的，双盲的，安慰剂对照研究，去年在美国营养学院杂志。这项研究中,“评价海王磷虾油对慢性炎症和关节炎症状的影响他的结论是，每天服用300毫克的海王磷虾油，连续服用7-14天，“可以显著抑制炎症，减轻关节炎症状。”Another study in a 2004 issue of替代医学检查”,评价海皇磷虾油对高脂血症临床病程的影响在一项双盲随机试验中，将海皇磷虾油与EPA和DHA含量较高的鱼油以及安慰剂进行了比较。研究得出结论:“维持剂量为500毫克的磷虾油对长期调节血脂有显著效果。”Now that I am using krill oil to boost my omega-3s, I continue to use chia seeds on my eggs, salads, yogurt, and other meals. But when my supplies run out, I will stop taking fish oil.
我从来没有对鱼油的味道有过意见。也不会让我打嗝。但有些有鱼油打嗝问题的人可能特别需要考虑磷虾油。
同样因为鱼油，像亚麻一样，很快就会变质，所以需要放在冰箱里。但磷虾油不行，它在室温下可以保存两年。我们不应该把南极磷虾油冷藏起来，这对我来说似乎有点违反直觉，但我做到了读。这可能对你不重要，但对像我这样计算卡路里的人很重要。与鱼油相比，磷虾油的另一个好处是它的卡路里更少。两个胶囊的海王星磷虾油只有10卡路里。但是每一汤匙鱼油含有160卡路里。
大卫·门多萨在2008年9月16日写了另一篇关于油和糖尿病的文章。要阅读它，点击在这里。
在一篇关于哪些食物富含omega-3脂肪酸和油的博文中，点击这里。