当我在12月开始吃低碳水化合物饮食时，我遇到了几个惊喜。最重要的是吃低碳水化合物对我来说是多么容易。长期以来，我一直认为——也写过——如果没有大量的碳水化合物，是很难满足的。经验告诉我，情况并非如此。
另一个令人惊讶的是我现在有多少蔬菜吃。最喜欢的人，我认为低碳水化合物饮食意味着吃素少。
这篇文章不会深入讨论我在饮食上做出如此巨大改变的原因，只是说我想更好地控制我的糖尿病。在过去的几个月里，我在这里的几篇文章讲述了我是如何通过这种饮食法减掉更多的体重的。
我确实已经停止吃任何种类和形式的谷物和小扁豆，它们可以是低血糖的，但肯定不是低碳水化合物。在过去的十几年中，我一直遵循低gi饮食，几乎不吃米饭、土豆或其他块根类蔬菜，比如红薯和甜菜。
但是绿叶蔬菜是非常低碳水化合物和营养的。而且我也了解到它们的味道绝对很棒。我最喜欢的蔬菜有沙拉和蔬菜、红辣椒、洋蓟和秋葵。现在我的碳水化合物含量很低，我通常午餐吃一大盘沙拉，晚餐吃一份煮熟的绿色蔬菜，外加四分之一磅的鱼、鸡肉或食草牛肉——或者只吃绿色蔬菜。
除非我去一个巨大的帮扶，这些都不领我到超过每餐大约有十几个可用的碳水化合物克我的选择碳水化合物的配额。它是可用的碳水化合物 - 换句话说，淀粉和糖，但不包括纤维，这是我们不易消化 - 我注意。
已故的罗伯特·阿特金斯博士也认为他在他的书一样叫易消化或净碳水化合物阿特金斯博士，新饮食革命。
Michael R.和Mary Dan Eades医生也是这样做的。他们减少纤维以获得“有效的碳水化合物含量”蛋白质能量生活计划。但是经过学习，我并不清楚伯恩斯坦博士的糖尿病解决方案他的建议是，每天摄入的碳水化合物不超过42克(含纤维)。于是我问他。
“我使用全碳水化合物，因为我觉得难以消化的部分实际上参与了中餐馆效应，现在被称为促肠激素效应，”伯恩斯坦博士在给我的回信中写道。“大餐会导致肠道细胞更大程度的拉伸，而当这些细胞被拉伸时，就像在饭后一样，它们会向血液中释放激素，”他在关于中餐馆效应的书中写道。
伯恩斯坦博士给自己和病人的碳水化合物摄入量很低。他在书中指出，碳水化合物“对你的健康和幸福完全没有必要……不管大众媒体让你相信什么，正常发育所必需的碳水化合物并不存在。”
那么,为什么吃任何碳水化合物，当然是导致糖尿病患者血糖水平升高的罪魁祸首?
”的主要原因我不建议你避免所有的碳水化合物,”伯恩斯坦博士写道,“是有许多的蔬菜,如维生素和矿物质,而且许多其他non-vitamin化学物质(植物化学物质),最近才为人所理解,但这仍然至关重要的饮食,不能通过常规补充维生素。”所以，当我开始吃低碳水化合物的时候，我同时也开始寻找最好的蔬菜。为此，我查阅了我所知道的最好的资料来源。
首先,是世界上最健康的食物，由乔治·马特尔詹基金会赞助。这个网站列表36健康的蔬菜。这只是一个开始，但它包括了几种高碳水化合物的蔬菜，并没有说明为什么所选择的36种蔬菜是最健康的。
所以，接下来，我开始根据《营养行动健康信》分析“最健康的蔬菜”。它对53种蔬菜进行了排名，对它们的类胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾、钙、铁和纤维进行了评分。但这张清单也包括了一些对我来说碳水化合物含量太高的蔬菜。
然而，从那时起，我就很容易列出自己的清单了。为什么这样做呢?因为我想扩大我的视野，包括我以前错过的蔬菜。
事实上，根据“营养行动健康信”，所有蔬菜中最健康的是一种我从未准备过的蔬菜:羽衣甘蓝，461分。最后，我学会了如何把它和火腿一起炖上几个小时，做出非常美味的东西。
排名第二的蔬菜是菠菜，得分424，我生吃和煮过的都吃。像羽衣甘蓝、第3号羽衣甘蓝(410分)和第4号瑞士甜菜(322分)，所有这些绿叶蔬菜都和火腿、培根或其他熏肉和醋搭配得非常好(这是我从Ruth Reichl's得来的小贴士)美食食谱)。
然后是红辣椒(309分)，我通常会把它加到沙拉里，但做起来也很棒。跳过一些高碳水化合物的蔬菜，排名第179的西兰花。
其次是秋葵，165;球芽甘蓝,143;生菜,141;和芦笋,84年。令我惊讶的是，西红柿和鳄梨这两种荣誉蔬菜(从技术上讲是水果)，竟然分别排在第76和第71位。奇妙的花椰菜排在第64位，卷心菜排在第44位。接近底部的是黄瓜、茄子、蘑菇和苜蓿芽。
当然，这些数字并不是福音。他们做了一个很大的假设——我们所知道的微量营养素就是我们所需要的，而实际上我们每天都在学习更多关于营养的知识。我们甚至没有类胡萝卜素的每日所需量(DV)，所以《营养行动健康信》(Nutrition Action Health Letter)自成一家。它甚至没有考虑omega-3脂肪酸的含量，这是吃绿叶蔬菜的主要营养原因之一。但这张清单对我和你所做的是让你更加关注它们。
我的注意力就在那个方向反正看完迈克尔·波伦的为了保护食物。他在那里指出，当我们基本上从吃叶子转向吃种子(如谷物)时，所谓的“西方饮食”的问题就开始了。最上面的蔬菜中有多少是叶子，这的确令人吃惊。
“树叶提供了人体从精制种子中无法获得的大量重要营养，”波伦写道。“有抗氧化剂和植物化学物质;这是纤维;此外，在树叶中还发现了必需的omega-3脂肪酸，一些研究人员认为，这将是最重要的营养缺失。”
为了列出我的最佳低碳水化合物蔬菜清单，我仔细阅读了800多页的《素食主义者》全套食品柜台由安妮特·纳托(Annette Natow)和乔-安·赫斯林(Jo-Ann Heslin)研究，以确定哪些食物在1/2杯的份量中含的碳水化合物少于6克。但后来我意识到这本书与权威的来源，即"美国农业部国家营养数据库”,在这里我用显示结果排名最高的低碳水化合物食物叫“营养行动健康信:“羽衣甘蓝、煮熟、煮,排干,没有盐、1/2杯:2克的碳水化合物菠菜,煮熟,煮,干涸,没有盐、1/2杯:1菠菜、原始,1/2杯:小于0.5甘蓝、煮熟,煮,干涸,没有盐,半杯碎:3甜菜、瑞士、煮熟,煮,排水,无盐、1/2杯:2辣椒,甜的,红色的,生的,半杯碎:3个甜椒，红椒，煮过的，煮过的，沥干的，不加盐，1/2杯切碎:4个生椒，1/2杯切碎或切丁:2
西兰花,煮熟,煮,排干,没有盐,切碎:3秋葵,1/2杯煮熟,煮,干涸,没有盐:2球芽甘蓝,煮熟,煮,排水,无盐、1/2杯:4生菜、球生菜(包括波士顿和龙头类型),因为,莴苣,绿叶,或红色的叶子,生,半杯碎:小于0.5芦笋,煮熟,煮,干涸,1/2杯:2鳄梨,原始,所有商业品种,1/2杯切片:1洋蓟,(全球或法国),煮熟,煮,排水,无盐、1/2杯的心:1菜花,原始,1/2杯:1菜花,煮熟,煮,排水,无盐、1/2杯:1卷心菜,(包括中国(pak-choi或白菜),煮熟,煮,干涸,没有盐,半杯碎:1我长大一些绿叶蔬菜的蔑视“兔子的食物。”也许我们都是。第一次引用生菜作为兔子的食物至少可以追溯到20世纪30年代。考虑到从上到下的所有医疗机构在营养问题上的错误，我们在绿叶蔬菜问题上的错误也就不足为奇了。