从营养专家Heather Reese那里了解更多关于哪些脂肪有害，哪些可以帮助你找到更平衡的饮食和降低胆固醇。
饮食脂肪经常被描绘成一个恶棍——尤其是当你谈论体重控制的时候。我们总是听说你应该避免脂肪。事实上，大多数食品制造商生产你喜欢的食品的无脂或低脂版本，这只会强化脂肪是有害的观念。然而，膳食脂肪在身体中扮演着重要的角色。摄入适量的脂肪对健康有益。
脂肪有助于食物的味道、质地、气味和适口性。它能帮助你保持饱腹感。饮食脂肪也有助于吸收脂溶性维生素——A、D、E和k。虽然身体可以制造大部分脂肪，但我们依靠食物中的脂肪为我们提供必需的脂肪酸——亚油酸和-亚麻酸。这些脂肪酸有助于保持健康的皮肤，正常的生长和免疫功能。它们还有助于预防许多与年龄有关的慢性疾病，如心脏病和阿尔茨海默病。脂肪在身体中的其他作用包括:
- 提供能源
- 支持和保护内部器官
- 协助温度调节
- 润滑的身体组织
脂肪是能量最集中的形式。它每克提供9卡路里，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。虽然储存的脂肪是人体最大、最有效的能量来源，但膳食脂肪难以代谢，因此是人体最不喜欢的燃料来源。
膳食脂肪和胆固醇
脂肪是最大的一个饮食因素你体内的胆固醇水平我将在下面更详细地解释脂肪如何影响胆固醇水平。但首先让我解释一下不同类型的胆固醇。有两种类型:HDL和LDL。高水平的高密度脂蛋白会降低患心脏病的风险，而高水平的低密度脂蛋白会增加患心脏病的风险。简单地说，你需要高水平的HDL和低水平的LDL。为了区分这两种胆固醇，我发现将高密度脂蛋白称为“健康胆固醇”，将低密度脂蛋白称为“糟糕的胆固醇”是有益的。
饱和脂肪
饱和脂肪存在于肉类、家禽、全脂乳制品和热带油中。这些脂肪会增加你的总胆固醇和“糟糕的胆固醇”水平。的美国心脏协会(AHA)建议我们将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量的10%以下。饱和脂肪的来源包括:
猪油
- 黄油
- 肉的脂肪
- 由全脂牛奶制成的乳制品
- 鸡火鸡皮
- 棕榈和棕榈仁油
- 椰子油
- 可可脂
不饱和脂肪
不饱和脂肪酸有两种:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单一不饱和脂肪可以降低总胆固醇水平，同时保持“健康胆固醇”水平。这种脂肪是地中海饮食的主要组成部分，最近受到了很多媒体的关注。美国心脏协会建议，我们每天摄入的总热量中有10%到15%来自单一不饱和脂肪。它们可在下列植物油中找到:
- 菜籽油
- 橄榄油
- 花生油
多不饱和脂肪酸也有助于降低总胆固醇水平;然而，它们也会降低你的“健康胆固醇”水平。美国心脏协会建议我们从多不饱和脂肪中获取的热量不超过每日总热量的10%。这种脂肪存在于坚果和植物油中。多元不饱和脂肪的来源包括:
- 玉米油
- 棉籽油
- 红花油
- 芝麻油
- 大豆油
- 向日葵油
反式脂肪
反式脂肪不是一种自然产生的物质。当氢被加入到液体植物油中，形成固体物质时，它就产生了。曾经被认为是饱和脂肪的健康替代品，但最近的研究证明事实恰恰相反。反式脂肪已被发现会提高胆固醇水平，并与心脏病风险增加有关。它可以在一些食物中发现，如植物起酥油，一些人造黄油，饼干，糖果，烘焙食品，饼干，零食，油炸食品，沙拉酱和许多加工食品。要确定你吃的食物是否含有反式脂肪，请在食品标签上查找以下成分:
- 缩短
- 氢化植物油
- 部分氢化植物油