果糖是一种奇怪的糖That's what I wrote here in2006年7月我仍然认为这很奇怪。
但在我写之前关于果糖的文章时，我还不知道其中的一半。我不知道为什么会这么奇怪。在这种情况下，“为什么”至关重要。
果糖很奇怪，因为它是最甜的糖，但却有最低的血糖指数，所以它对我们的血糖水平几乎没有直接影响。
当我们给蔗糖(蔗糖)设定基准值为100时，果糖就有a甜度因子173加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)的儿科内分泌学教授罗伯特·勒斯蒂格(Robert Lustig)博士表示。我们消化得更快的葡萄糖只有74。血糖指数最高的麦芽糖只有32，而由果糖和葡萄糖混合而成的高果糖玉米糖浆的甜度得分为120。
但果糖的血糖指数是只有19个。这是六项研究的平均值。
我经常想知道果糖怎么会这么甜，血糖却这么低。我也想知道为什么那么多人认为高果糖玉米糖浆对我们有害。
乔·安德森研究了果糖和晚期糖基化终产物(AGEs)之间的紧密关系。他的令人不安的报告,“年龄和衰老——甜蜜的自杀,“帮助形成了我的思考,我写在这里2006年5月,2006年9月,这五月。虽然我接受了他对年龄的担忧，但我还是质疑他对果糖的担忧，因为我不理解。
现在，在本周阅读了另外两位专家的文章后，我明白了这一点。第一位是科学作家Gary Taubes。他的新书好的卡路里，坏的卡路里虽然我还没有读完这本书，更不用说花时间去消化他对“我们必须尽量减少摄入脂肪”这一公认观点的广泛而深刻的批判了。
陶布斯的书是有争议的，注定会在未来几年引发争论。格雷琴·贝克尔，我的好朋友和作家同事，评论了这本书10月28日和10月30日。
Gina Kolata在10月7日的纽约时报陶贝斯对此作出了回应10月28日。
所有这些文章都很值得一读。另外，Taubes有同意回答我们的问题在HealthCentral.com上介绍他的新书
果糖只是Taubes书中的一小部分。但对我来说，这是一次重要的大开眼界。
血糖指数”,因为果糖几乎寄存器,这似乎是糖尿病患者的理想甜味剂,“陶布写道附近的开始讨论果糖在197页。“通过定义碳水化合物食品是好是坏的基础上他们的血糖指数,糖尿病专家和公共卫生当局有效误诊果糖对人体健康的影响”(199页)。
果糖的问题在于它对肝脏的影响，肝脏几乎完全代谢它。这是关键。
它和葡萄糖不同。这种糖会直接进入我们的血液，这样我们的组织和器官就可以把它作为能量使用，只有30%到40%通过肝脏。
“饮食中的果糖越多,随后的血液中的甘油三酸酯水平越高,“陶布写200页。当我们的卫生当局主要关注高LDL胆固醇水平的健康风险时，Taubes证明了我们的甘油三酯(脂肪)水平在心脏病发作风险方面更为重要。
对于糖尿病患者来说，尤其麻烦的是，高果糖饮食导致我们分泌更多的胰岛素，这反过来又会导致更多的胰岛素抵抗。这是因为果糖似乎阻碍了肝脏中葡萄糖的新陈代谢，也阻碍了葡萄糖合成糖原(肝脏存储葡萄糖的方式)。
甚至更糟，陶比斯写道。果糖对我们身体形成年龄的影响可能是葡萄糖的10倍。
就在我读陶比斯的时候，我最喜欢的糖尿病认证教育工作者让我注意到拉斯蒂格博士的一次发人深省的采访。这次采访，最初由澳大利亚ABC全国比例广播公司播出，确认了陶贝斯的简要反对果糖。
“唯一的体内器官,可以占用果糖是你的肝脏,“拉斯帝格博士告诉面试官诺曼天鹅。勒斯蒂格博士说，吃果糖会引起尿酸的增加。果糖会抑制一氧化氮，而一氧化氮会降低我们的血压。“所以果糖以引起高血压(高血压)。”
“其次，果糖会引发脂肪从头生成，即过量脂肪的产生。”果糖在肝脏中做的最后一件事是它引发一种酶。结果就是你肝脏中的胰岛素受体停止工作。”这意味着你的胰岛素水平的全身上升。”
今天我写信给Lustig博士，问他果糖在肝脏中产生的酶叫什么名字，他告诉我，他们称其为“c-jun n -末端激酶-1”或简称为JNK-1或Junk-1。它的丝氨酸使肝脏中一种叫做IRS-1(胰岛素受体底物-1)的蛋白质磷酸化，从而使其失去活性。这会导致肝胰岛素抵抗。”
Lustig博士还给我发了一份他最近演讲的PDF幻灯片，他称之为“果糖的问题”。I swear that this just happens to be the same title I had already decided to use for this article. I have uploaded他的文章我的网站。
这该死的东西,。事实上，路德维希博士总结道:“我们正在被毒死。”
最近果糖问题的导火索始于1978年，当时高果糖玉米糖浆进入市场。最常见的hfc -55含有55%的果糖和45%的葡萄糖。
HFCS现在是美国最常见的甜味剂，它已经取代了蔗糖(蔗糖)，尤其是在软饮料中，但它也存在于许多其他食品中。
但HFCS只是糖晶体的尖端。蔗糖一半是果糖一半是葡萄糖。
蔗糖在我们在超市和天然食品商店购买的产品的营养标签上有很多名字。也许没有任何一种原料像糖一样无处不在，或者有着如此多的名字。蔗糖包括白糖、红糖、砂糖、turbinado糖、普通糖浆和黑糖蜜中的大部分糖以及枫糖浆中的几乎所有糖。其中一个最棘手的名字是“有机脱水甘蔗汁”。I'm sure that it fools a lot of people into thinking they aren't getting sugar. Sucanat is another name for dried sugarcane juice. So-called raw sugar includes demerara, muscovado, and turbinado. More than 100 different sucrose substances exist.
即使是天然甜味剂我偶尔用的含有大量果糖。龙舌兰花蜜中90%到97%的糖是果糖。某些品种的蜂蜜中果糖含量高达一半。
甚至水果、蔬菜和肉类也含有果糖，这些食物中直接或一半的蔗糖都含有果糖。在肉类在美国，通过添加蔗糖，咸牛肉和熏牛肉似乎含有最多的果糖。但是水果、蔬菜和肉类并不是一个很大的果糖问题，因为我们通过这种方式获得的果糖总量是最小的。
根据对拉斯蒂格博士的采访，从1970年到2003年，我们的果糖平均摄入量从每年不足半磅增加到每年56磅。“我们从来没有被设计来摄入这么多果糖。”
现在我们知道了为什么我们需要避免在饮食中添加果糖。但我们不要走极端。我们的身体天生就适合吃水果和蔬菜中的果糖。自然产生的果糖并不是问题所在。果糖的问题在于我们添加到食物中的果糖和蔗糖。
更新:2009年9月16日:一位记者刚刚给我带来了拉斯蒂格博士演讲的视频。在YouTube上http://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM有时间的话值得一看。