几乎我们所知道的关于脂肪的一切都是错误的。
“非常糟糕的脂肪”,根据巴里西尔斯区名声，包括饱和脂肪、反式脂肪和花生四烯酸。他说多不饱和脂肪被称为花生四烯酸”可能是最危险的脂肪消耗过剩的时候。“
每个人似乎都同意，反式脂肪真的是对我们有害的。但是，新的研究表明，饱和脂肪和花生四烯酸，我们吃的，其实是一件好事。
但是这取决于。具体这取决于我们是否跟随低碳水化合物或低脂肪饮食。
大多数卫生机构，包括美国糖尿病协会，仍建议低脂肪饮食。这是安塞尔键，一个医生谁是所有为我们自己的好太有说服力的遗产。他说服了美国医疗机构脂肪是坏的碳水化合物是很好，当这些专家买进了他的分析“七国研究。”这项研究似乎表明心血管疾病和饱和脂肪酸摄入量之间有很强的相关性。
它没有。这本新书的一大优点是，好卡路里，坏卡路里由加里·塔贝斯，是他如何彻底暴露了脆弱的证据显示饮食中的脂肪与心脏问题。皇上，钥匙，象征性地穿不穿衣服。
但是，当我们跟随一个低碳水化合物的饮食 - 这意味着我们相应地增加我们多少脂肪吃 - 这是自相矛盾的情况。“实际上，你可以吃更多的饱和脂肪和看到你的血浆中饱和脂肪的减少，”杰夫S. Volek，博士，RD，在康涅狄格大学运动机能学副教授说。
Volek博士是即将研究的首席研究员，“关于循环脂肪酸组成和炎症标志物低脂肪和低碳水化合物饮食的比较，”在日记血脂。该杂志认为结果是如此重要，以至于它出版电子提前打印和抽象是免费的线上。Volek博士好心送我整篇文章的复印件，并回答了我在后续的电话面试问题。
大多数人认为饮食中的脂肪和在我们的血液中的脂肪之间的反比关系是违反直觉的。之前，我开始我的脂肪代谢的研究中，我肯定没有。
“这清楚地表明了思想的局限性，你是你吃什么，” Volek博士说。“代谢起着很大的作用。你是你的身体一样与你吃什么。”
沃莱克博士和他的同事们对40名超重的男性和女性进行了为期12周的研究。他们比较了两组非常低碳水化合物饮食(35克净碳水化合物和100克脂肪，包括36克饱和脂肪)和低脂饮食(191克净碳水化合物和24克脂肪，包括12克饱和脂肪)的结果。两组人每天摄入大约1500卡路里。
尽管在饮食中的三倍更大的饱和脂肪的低碳水化合物组，在血液中的饱和脂肪原来是低脂肪组中更高。这是由于被称为碳水化合物诱导脂肪生成的方法中，我刚写约在这里“吃肥，日渐消瘦。”
“完全正确,”博士Volek告诉我。“主要与胰岛素有关。你不能忽视碳水化合物-胰岛素轴。它的基本新陈代谢。你们在基础生物化学课上知道胰岛素是一种合成激素它能刺激合成因子。所以它通过多种转录因子促进脂肪生成同时也抑制脂质氧化，也就是脂肪酶。没有人认为,“
但这就是人们对它的理解。直到现在。
“人们不让连接的饮食可以影响激素,和影响这些结果看,“Volek博士继续说道。“这是真正显示碳水化合物代谢的控制元件及其对胰岛素的影响。”
他们发现，非常低的碳水化合物饮食具有更强的抗炎作用。它显著降低了一些标记物，尤其是棕榈烯酸(16:1n-7)，而棕榈烯酸是一种被广泛接受的脂肪生成替代物。沃莱克博士说，这和增加的脂肪激活是其机制。
对于当权派来说，肯定很难接受这种饱和脂肪的故事。但它可能正在放弃新的花生酸研究。
新的研究认为Volek博士领导的花生四烯酸的结果一样令人惊讶，因为他们了解的饱和脂肪。在非常低碳水化合物饮食的人表现出的花生四烯酸显着上升幅度较大，科学家们普遍为促进炎症观看。但在同一时间许多炎性标记物的显著下降。
这怎么可能呢?
“这负面看法arachadonic酸,主要是因为人们关注其产品而非完整的脂肪酸本身,“Volek博士告诉我。“这确实是大量的促炎ecosanoids的来源,促进炎症和血栓形成等等,但这只是如果它受到氧合器或者接触氧气分子。”
而低碳水化合物饮食的不同之处在于，我们有较少的氧化应激。所以花生烯酸不会降解。它在膜中的比例实际上增加了。沃莱克博士告诉我，事实上，花生烯酸的含量越高，炎症就越小。
“这是一个全新的概念,”他说。“对于花生醛酸有很多误解和过度概括。我们需要把花生酸看成是正电荷。它有助于在细胞膜流动性。”
我忍不住问了沃莱克博士一个私人问题。“你自己也遵循低碳水化合物饮食吗?”我问。
“我愿意,”他答道。“我很高兴说我不是伪君子。”
他说，因为在这他更觉得自己一直遵循这样的饮食大约20年。他的饮食是10％至15％的碳水化合物，大概在50克每天。这是多一点比克在他最近的研究非常低碳水化合物的饮食，因为他没有体重问题。
Volek博士还一直在写关于低碳水化合物饮食多年，试图得到了这个词。一个MEDLINE搜索的同行评议的文献显示，他曾撰写或合着146吨protessional纸，低碳水化合物饮食很多。
我问他接下来的研究是什么。他说他将研究定性因素。
我告诉Volek博士，当我转向高脂肪饮食时，我发现我真正喜欢的脂肪是奶油奶酪之类的，它们都是纯脂肪。我想知道脂肪的来源是否重要?
“这是一个很好的问题，”他说。“我们的试验目前正在进行中，我们专门问这个问题，这一直没有在任何正式研究解决，这是很难猜测什么事情发生。当然，在正常的碳水化合物的摄入可以使情况脂肪物质的类型，但是当你滴定碳水化合物下来相当低和胰岛素低，它可能不是那么重要，所以给我们6个月左右，我们将不得不对这个问题的一些答案。”
我也想知道晚期糖化终产物（年龄)。在低碳水化合物饮食中，它们和标准的高碳水化合物饮食一样重要吗?
沃莱克博士说，当人们遵循低碳水化合物饮食时，糖化血红蛋白确实会下降，这是低碳水化合物试验测量的唯一年龄标志。“但这是绝对需要追求和记录。”
当然，我会继续研究Volek博士和他的进一步研究，并在这里报告他的进一步发现。在这个重要而迷人的脂肪代谢故事中，准备好迎接更多的矛盾吧。