史黛丝·哈里斯被紧急送往医院诊断为2型糖尿病二十年前，她被击倒了。
糖尿病不仅威胁她的健康，也是她的职业抱负。作为一个改变了职业生涯的中年女性，她进入匹兹堡的一所烹饪学校学习，立志成为一名糕点师。
从那以后，哈里斯把她的诊断变成了一个重大的机会。她改进了自己喜欢的甜点，让它们对糖尿病患者友好;她创办了一家公司，向匹兹堡地区的客户出售Nutella swirl纸杯蛋糕、燕麦奶油派和其他烘焙食品在线;写了一食谱;并接受了一个新的身份糖尿病糕点师。
哈里斯最近通过电话与健康中心谈到患有糖尿病她整天品尝甜点，但仍让她的医生印象深刻，用她最喜欢的糖替代品和面粉来烘焙。
健康中心:当你得知自己患有糖尿病时，你正在烹饪学校学习成为一名糕点师。是什么让你想到这一点的?
斯泰西哈里斯:在我成为糕点厨师之前，我还有另一份工作。我是一名抵押贷款承销商。我知道市场正在变坏，我需要找点别的东西。我一直都很喜欢甜点，所以我决定去上烹饪学校。但后来我生病了，住院治疗，发现我是糖尿病患者。
这是毁灭性的。我想，“现在我不能成为糕点师了!”“但后来我开始试验我在学校做的菜谱。我想出了一个配方，可以把几乎所有东西都变成对糖尿病有益的、味道不错的产品。
我用糖代用品，或者少放点糖，还有一半全脂牛奶和一半水或杏仁奶的混合物。通用白面粉的血糖指数很高，所以我把它和其他面粉混合。我常用的面粉混合物是大豆，杏仁，燕麦，通用白，白色全麦。
当我做布朗尼时，我用黑豆粉。如果你把我的巧克力蛋糕给别人，他们会认为那是普通的巧克力蛋糕!
健康中心:你能多谈谈对你最有效的糖替代品吗?
斯泰西哈里斯:乳清低是我的最爱。我用它来做我最喜欢的甜点——菠萝派。它是乳糖和果糖的混合物，不会像白糖那样提高血糖。我用冰偏离的糖果甜味剂。对我来说，它尝起来最像糖果。不过，它确实有一点薄荷的余味。
我也喜欢龙舌兰花蜜，但我不会用它烘烤。我用它来泡冰茶。
健康中心:当面包师试图为糖尿病患者调整食谱时，他们做错了什么?
斯泰西哈里斯:他们主要使用了错误的糖替代品。假设你正在使用蔗糖素，它是由三氯蔗糖制成的。你需要使用半代糖和半糖，或者一种叫做代糖糖混合物的产品。因为如果你使用了所有的Splenda，烘焙出来的食物就不会正常发酵。他们会干。
还有另一类糖的替代品，叫做糖醇。山梨醇，木糖醇，任何尾部有-醇的东西。很多人都不能容忍。它会使胃很不舒服。所以这不是我推荐的糖替代品。
我用过水果泥做甜味剂，但对我来说，它们不如。有一次我用苹果酱做了一个蛋糕，成型非常快。
健康中心:除了甜点，你最喜欢吃的东西是什么?
斯泰西哈里斯:我最喜欢的晚餐可能是烤三文鱼或蟹饼，有时会在上面放上芥末和蛋黄酱。我要一份绿色蔬菜——青豆、球芽甘蓝、花椰菜——还有一份沙拉。
我还要一个酸面团卷;当然，作为一个糖尿病患者，我被告知不要吃白面包，但是酵母的血糖指数很低。它比全麦面包提高血糖的作用要小。
健康中心:你必须整天品尝甜点，这是你工作的一部分。你的医生希望你不要这样做吗?
斯泰西哈里斯:我的医生希望我的血糖低于7，一般来说糖化血红蛋白大约是6.0或6.2。她甚至不能相信我吃的糖的量——好吧，是糖的替代品。这就证明了我的烘焙食品是有效的。
采访经过了浓缩和编辑。