“泡菜有什么好热闹的?”前几天一个朋友问我。“人们都在谈论这道韩国菜对健康的好处。”是的,这种新近泡菜是奇怪的,因为韩国人吃这种发酵蔬菜至少享受3000年。这并不是说泡菜是一种直接出自高科技实验室的革命性新食品。事实上，我们重新发现的对泡菜的喜爱是保守饮食运动的一部分，细心而有思想的人们已经开始追随。泡菜是最重要的发酵食品之一。“发酵,就像用火烹饪,是文明的初始条件之一,“写布克哈德比尔热纽约客的当前问题。“酒精，它的产能保持水果和谷物数月甚至数年的酸，使安居型社会成为可能。”
关于泡菜的新热议至少可以追溯到2003年桑铎·卡茨的地下畅销书《泡菜》的出版，野生发酵:生活培养食品的风味、营养和工艺。然后，在2005年，韩国科学家声称这11 13米感染的鸡开始被送入泡菜提取物后，从禽流感中恢复过来。
我个人泡菜的再发现是我上个月访问韩国的自然结果。随着一个例外，该餐馆是我在担任我吃了泡菜每餐。一个在这个表中的泡菜菜是真红一个典型的韩国泡菜与开始发酵白菜到他们可以添加各种蔬菜，通常包括萝卜，芹菜，胡萝卜，洋葱，大蒜，盐 - 尤其是红辣椒。一些泡菜其实可以太热了，大多数美国的味蕾，虽然我津津乐道每一种类型，而我访问韩国我试过了。我访问韩国期间，该国正在经历什么叫做泡菜危机，有的甚至说是一个民族的悲剧大家。“在韩国长大长叶白菜的一个头的价格猛涨，在过去一个月，约$ 2.50，最多为$ 14日，”根据国际先驱论坛报头版文章。“国内萝卜了两倍的价格，更是$ 5每人，和大蒜的价格已经翻了一倍多。”怪的是今年最去韩国的过度阴雨天气。这场危机是如此糟糕，李总统李明博说，直到成本降低，他将采取只吃便宜和种类白菜“劣质”的激烈步骤 - 圆头品种，我们已经在美国。李明博总统可以真正做自己的身体一个忙吃我们的典型白菜泡菜制作。泡菜的最广泛的来源，我们已经在美国来自Rejuvenative食品。全食超市携带他们的泡菜坛子的冷藏柜。一种用于制造商的发言人说，他们使用普通的青菜在他们的产品，因为它有它的叶子最乳酸菌，因为它的增长比白菜更贴近地面。红叶卷心菜将无法正常工作。只有在其“香菜泡菜”确实Rejuvenative食品用白菜和在这种情况下只有约三分之一的白菜。乳酸菌是泡菜的关键。我们使用乳酸杆菌，使大多数其他发酵亲生物食品，包括酸奶，奶酪，泡菜，泡菜，啤酒，葡萄酒，苹果酒和巧克力。这些乳酸菌可能具有潜在的治疗特性，包括消炎 - 对糖尿病人尤为重要 - 以及可能的抗癌活性。但是，除了泡菜酸菜，糖尿病人有很好的理由，以避免或减少这些亲生物的食物。他们不“的古饮食”，这我的朋友和准琼Mercantini只是在一篇重要文章写道内适应在这里。不像其他发酵食品，我能想到的只有两个原因，为什么你可能想停止泡菜盛宴。一种是香料，另一种是盐。有些泡菜，但不是所有的泡菜对大多数美国人来说都太辣了。所以货比三家。直到我发现各种各样的泡菜能让人恢复活力之前，我一直以为它们的高盐含量是一个无法逾越的障碍。不是。Rejuvenative提供三种含盐量相当低的泡菜。其中包括我个人最喜欢的海鲜泡菜。香菜泡菜和无盐花园泡菜的含盐量更低，但遗憾的是我在我住的地方没能找到。我希望你在家乡更加幸运。 Of course, if none of these great foods work for you then you can fall back to the bland sauerkraut. Just make sure that any kimchi or sauerkraut you eat has live cultures. Give kimchi a chance. It is not only one of the most healthy foods we can eat but is also both tasty and tangy. It has earned its buzz.