几乎每个人都说有机的、冷榨的特级初榨橄榄油最适合做沙拉和烹饪。但几乎所有人都错了。
当然，你还可以做得更糟。有些油富含反式脂肪。有些可能被杀虫剂污染了。一些有知识的人甚至对菜籽油产生了严重的怀疑。
“芥花籽油是一种有毒物质，一种不属于人体的工业用油，”萨利·休洛德和玛丽·g·埃尼格博士在《伟大的Con-ola。"
橄榄油的问题是它的- 6和- 3的比例不理想。它含有的欧米加6脂肪是欧米加3的12到13倍。
根据苏珊·奥尔波特书中一个很有价值的表格，高油质葵花籽油的欧米加6和欧米加3的比例更糟——19比1(普通葵花籽油是200比1)《脂肪女王:为什么从西方饮食中去除omega -3脂肪酸以及我们可以做些什么来取代它们》。玉米和棕榈油的比例分别是46比1。
两种较好的油，核桃油和大豆油，分别有5比1和7比1的比例。最差的是红花油，它根本不含omega - 3，和棉籽油，259比1。
随着欧米加3油对健康重要性的宣传，我们吃更多的富含脂肪的鱼，如沙丁鱼和鲑鱼，食用鱼油或磷虾油胶囊。这有助于提高omega - 6与omega - 3的比例。但它忽略了等式的另一边——几乎所有人都需要减少欧米加6油的使用量。
我们是否有糖尿病或者享受完美的健康，当我们集中精力减少omega - 6的摄入量时，我们可以给我们的身体带来很大的好处。我们可以降低患心脏病和某些癌症的风险。较低的欧米茄6和欧米茄3的比例也能减少炎症。
通过减少并最终将垃圾食品从我们的饮食中去除，我们可以最大程度地提高这一比例。但即使是所谓的健康饮食也是不平衡的。
Michael Pollan在他的书中写道:“今天典型美国人体内的-6和-3的比例超过了10比1。”为了保护食物。“在上世纪初广泛引进种油之前，这一比例接近3比1。”
我们旧石器时代的祖先可能有一个更接近的比例。“在旧石器时代的饮食中，欧米加6和欧米加3脂肪的比例大约是2:1，”罗兰·科登在他的书中写道，史前饮食。
科登教授写道:“对于旧石器饮食法，你应该尝试从所有食物中获得整体的膳食脂肪平衡，omega 6和omega 3的脂肪比例应该小于约3:1，最好接近2:1。”
“最好的方法是经常吃鱼和海鲜，并使用优质的油，”他继续说。亚麻油，毫无疑问，对你来说是最好的油。它的欧米加6和欧米加3的比例很低，只有0.24。”
当然，亚麻油是做沙拉酱最好的油。我喜欢我自己的亚麻油醋调味汁胜过任何我在商店买到的调味汁。多花两到三分钟绝对值得。
首先，我用压蒜机把一瓣蒜捣碎。然后加一点盐，一团灰色的第戎芥末，用勺子把它们揉在一起。我用我能找到的最好的醋双倍地泼。我目前最喜欢的是B.R.科恩(B.R. Cohn)的覆盆子香槟醋，一些Whole Foods商店都有。然后，我加了双倍的亚麻籽油，把它们混合起来。传统的油醋比例是3:1，而我更喜欢1比1的比例。最后，我加一些现磨胡椒粉。美妙的
但亚麻籽油并不是完美的。更广为人知的问题是，它很快就会变质。这就是为什么商店通常把它放在冷藏箱里出售。
第二个问题把我难住了。我用它烤鱼。坏主意。有几个网站识破了我。
那么，烹饪时用什么油最好呢?
在亚麻油之后，欧米加6比欧米加3的比例最好的油是紫苏油。在我从科登教授的书中读到它之前，我从未听说过它。
“紫苏油(由亚洲牛排植物制成)的欧米加6和欧米加3的比例为0.27，对健康有益，”他写道。但在美国，除了专门卖韩国和中国菜的商店外，很少能找到这种食物。如果可以，就去拿。”
我不能。我当地的亚洲商店目前没有紫苏油。我找到的唯一的互联网资源是以胶囊的形式出售的。
如果我找到了紫苏油，我想知道我有多喜欢它的味道。“在亚洲部分地区，紫苏油被用作食用油，其药用价值高于其味道，”维基百科说说。
与此同时，我用一种美味的油烹饪，这是我从Regina Wilshire的博客“证据的重量”中发现的。她有一个好的文章关于一种食物或油中omega-3和omega-6脂肪酸的含量。
这引起了我对澳洲坚果油的注意。虽然它含有少量的欧米加3或欧米加6油，但它的比例很好——1比1。现在我烤鱼的时候用它。