大蒜的抗癌特性在1950年首次认识到当科学家联大蒜素，大蒜的主要成分，对肿瘤的抑制。从那时起科学的调查一直显示，经常食用大蒜可以减缓或预防某些类型的癌症，尤其是前列腺癌和胃癌。另外的研究显示增加的大蒜的摄入和降低胃，结肠癌，食道癌，胰腺癌的风险，和乳腺癌之间的关联。尽管一些研究已经发现，否则，不一致被认为是由于部分大蒜制剂内所有标准化的活性化合物的问题。为什么大蒜所以对我们有好处，以及我们如何能够从这些知识中受益？
大蒜，否则称为大蒜植物，是通过在百合科植物中产生所述可食用灯泡。葱，韭菜，韭菜，青葱，和大葱也都在葱属类灯泡状植物，但大蒜是由于其较高的硫含量此组中唯一的。大蒜含有促进健康的抗氧化剂和硒，但它的抗癌作用，其呼吸调味属性一起，来自从当大蒜切碎或粉碎的大蒜素形成生物活性硫化合物。研究了抗癌活性大蒜存在的组分包括全看（负责典型大蒜气味），昂林（一种无味化合物），阿交烯（天然存在的二硫化物），二烯丙基硫醚（DAS），二硫化二烯丙基（DADS），二烯丙基三硫化物（DAT），S烯丙基半胱氨酸（SAC），有机硫化合物，和烯丙基硫化合物。
这些硫化合物可以抑制生产致癌剂，HALT快速分裂的肿瘤细胞，甚至引发癌症细胞的死亡。两个大蒜素和烯丙基硫已经发现抑制或减缓癌的生长中的动物，和人群研究表明，培养物消耗了上述大蒜平均量有某些类型的癌症的发生率较低。但要获得从大蒜蔬菜这些好处，必须恰到好处准备。
从大蒜的抗癌性质益处，植物制剂必须允许时间用于产生发生硫的化合物的化学反应。大蒜压成粉末或油和大蒜脱皮会释放活性抗癌化合物，但应去皮煮大蒜，以便有足够的时间进行必要的化学反应发生后，至少等待15分钟。使用这些简单的技巧，味道你的食物是取大蒜的健康特性的优势合理的方式。但是消耗的大蒜过量会对健康产生不利影响，所以不要过分。
过量摄入大蒜能刺激肠胃，导致胃灼热，恶心，呕吐，排便的刺激可引起严重的腹泻。大蒜大量也可导致口臭，皮肤反应和哮喘恶化。大蒜可以用几种药物，包括抗HIV剂沙奎那韦（INVIRASE和Fortovase）干扰，并且它可以提高胰岛素水平和降低血糖，这可能是危险的糖尿病。最后，大蒜化妆过度消费危险的人服用处方血液稀释剂华法林一样（香豆）或肝素（依诺肝素），以及孕妇的血液稀释性和出血性疾病的人。
因此，尽管它是合理的，并可能是有益的额外大蒜调料添加到您的膳食，注意不要过分，并一定要让你的医生知道，如果你正在服用其他健康原因大蒜补充剂..享受大蒜的额外的味道你的食物，并用含过氧化氢漱口每日刷舌头和漱口一分钟，以除去硫化合物和减轻对你的呼吸大蒜的影响。