我们都知道我们需要避免有害脂肪。但没有人能确定哪些脂肪对我们有害。一项关于饱和脂肪的新研究有助于澄清这一困惑。
有害脂肪是那些对心脏有害的脂肪。对于我们这些糖尿病患者来说，没有什么比这更重要了，因为心脏病是我们面临的最严重和最常见的并发症。
科学界确实同意有一种脂肪对我们的心脏相当有害。有害的是上个世纪我们从部分氢化植物油中大量制造的反式脂肪。在2001年，我回顾了一个大型研究然后开始让我们意识到这种人造脂肪的危害。这些发现，以及随后政府对生产商的压力，以及知识的普及，极大地减少了美国饮食中反式脂肪的含量。
但是，人们仍然普遍认为饱和脂肪对我们有害，这在很大程度上是基于Ancel Keys在他的报告中提出的精心挑选的证据七个国家的研究。饱和脂肪是他个人的魔鬼，但它们既不好也不好。最近的研究已经证明饱和脂肪是心脏病发作、动脉硬化和狭窄的主要原因。看，比如，”减少饱和脂肪摄入对预防心血管疾病的作用“美国临床营养学杂志两年前出版的。
一项研究美国临床营养学杂志将在下个月出版更进一步。发表在这一期刊上尤其重要，因为它是世界上最具影响力的同行评议营养学杂志。
伦敦国王学院医学院的托马斯·a·b·桑德斯博士和他的三位同事发表了他们的研究报告，显示"SFAs[饱和脂肪酸]不会损害内皮功能和动脉硬化。”
他们进行了一项对照人体研究，发现饱和脂肪对血管功能或僵硬没有负面影响。这是一项对121名胰岛素抵抗的男性和女性进行的比较大的研究。这项研究的持续时间也相对较长，为24周。
研究者测量了这些志愿者的血管发挥有效作用的高饱和脂肪的饮食消费后24周后一个月,然后在高饱和脂肪的饮食或饮食上包含少于10%饱和脂肪和不饱和脂肪或碳水化合物高。桑德斯博士和他的同事们得出结论，高饱和脂肪饮食不会影响受试者的血管。
根据最近的荟萃分析，测量动脉硬度可能是预测心脏病发作的最佳方法。的美国心脏病学会杂志该研究于2010年发表于《预测动脉硬化的心血管事件和全因死亡率。”
在美国和加拿大，大多数杂货店几乎不供应全脂牛奶或其他全脂乳制品，就像我最喜欢的全脂牛奶希腊酸奶。今年夏天，在我去阿拉斯加的长途公路旅行中，我发现了这一点，这让我很懊恼。在那里，我远离了天然食品商店，比如Whole foods Markets。
不过，我并不责怪食品商，因为他们只卖我们从他们那里买的东西。随着我们越来越认识到饱和脂肪对我们无害，这一点也将改变。