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当专家们看到“饱和脂肪对你有益”、“饱和脂肪对你有害”的标题，并感到提出有意义的、基于科学的饱和脂肪推荐信息的挑战时，消费者该怎么办呢?关于饱和脂肪的争论似乎没完没了。人们鼓励摄入饱和脂肪，认为这对你有好处。最近发布的一份白皮书似乎对事实进行了必要的评估，并对研究数据进行了解释。在我看来，这份白皮书清楚地支持了这样一种观点:摄入饱和脂肪是心脏病的一个强大风险因素。
的白皮书委托开展的真正的健康计划该组织由全球250多名专家组成，致力于提供有科学依据的营养建议七个国家研究(SCS)。这项研究是对7个不同国家和文化在相当长的一段时间内的饮食、生活方式和心脏病风险因素进行调查的第一个主要研究。该研究的首席研究员、明尼苏达州生理学家Ancel Keys领导了一组世界各地的研究人员，在几个饮食传统和生活方式不同的国家(共同)研究了有关心脏和血管疾病的问题。
南海的假设是那速度心脏病将人口和生活方式，因为差异，特别是饮食和血清胆固醇组成的脂肪组成的个体差异。这项研究的目的是在精致的细节，饮食协会，危险因素，并使用标准测量疾病发生率的研究。测量是采取由训练有素的个人与眼罩编码和盲目的分析。
这项研究分阶段进行。第一阶段(1958-1983年)观察基线数据，然后对七个国家的16组中年男性进行5年和10年的调查。第二阶段(1984-1999年)扩大了心血管调查，从9个组群中观察了老年人健康的其他方面。有些研究在这些日期之后继续进行。
在研究期间，有一个单独的精细研究然后使用来自FINE(芬兰，意大利，荷兰，老年人)研究,HALE（健康老化：一个纵向研究在欧洲）研究已完成。还包括在SCS是从数据调查研究（1960-2000），从链接到心脏疾病提供了反式脂肪的关联重要数据与心脏疾病和死亡率反式脂肪消费。这个关于SCS的背景信息是用来表明这项研究是多么的强大和复杂，它收集和分析了超过25年，在某些情况下是50年的研究中收集到的信息，特别是死亡率。
的发现是全面的。危险因素如血清胆固醇和血压水平明显与心脏病有关，尤其是血压与中风风险有关。吸烟和酗酒的习惯是有联系的心血管疾病（CVD）的风险。该数据也被用来建立认知能力下降，抑郁症和乐观的预测。一个特别的发现是关于饱和脂肪的消耗。饱和脂肪长期冠状动脉心脏疾病（CHD）死亡率密切相关。脂肪来源是黄油在芬兰，荷兰和硬人造牛油和猪油在斯拉沃尼亚（克罗地亚）。
尽管从这项研究和其他公认的研究项目中得到了一些启示，但关于饱和脂肪研究结果的争论仍在继续。有许多专家声称，SCS科学是有缺陷的，“不纯粹”，或者它没有得到正确的解释这些个体已经推动该消息（最近）其饱和脂肪是安全，卫生，必要时，甚至是有益的，在较大的份量，更频繁地。
同碳水化合物被认为是罪魁祸首心脏疾病，糖尿病，肥胖等严重生活方式有关的疾病，景观已经成熟，饱和脂肪的复出。大多数营养专家都知道几十年来，美国人消耗了太多的错误类型（碳水化合物），以粮食为主的食品，但很少有消费者和患者中进行了调整告诉美国人，以降低碳水化合物的摄入量是一两件事 - 告诉他们，饱和脂肪是“安全，健康，并且可以在较大的部分可以安全食用，与更多的频率”是另一回事。
这种新的白皮书，对修正主义历史的基于证据的回应“重点对主要原料，史料记载，和审查/批判由七国研究调查”旨在回答谁主张以不同的方式解释SCS的发现或发现在SCS数据集严重缺陷的反对者。尤其是一个怀疑论者，纽约时报杂志作家加里·塔贝斯，有宣传“当我们减少脂肪时”我们会变得更胖、更虚弱的理论。
陶布斯的结论和为争取重新引入黄油等脂肪的支持所做的努力一直是孜孜不倦的。他得到了一些医学界成员的支持。许多参与这份白皮书的人否定了他的发现和他的立场。
In fact, according to David Katz, M.D., master of public health founder and president, The True Health Initiative, Immediate Past President, The American College of Lifestyle Medicine, Director, Yale University Prevention Research Center, we never cut (saturated) fat, when we ate “more carbs.” We simply “ate more carbs,” according to a农业部美国能源部1970-2014年食品趋势报告。你可以在一张由内森·约韦(Nathan YauWe)编制的流动数据图表中观察到“美国人饮食在40多年中的流动”。毫无疑问，几十年前，美国人开始大量食用精制谷物。但我们从未停止或显著减少不健康脂肪的摄入。
为了推断出饱和脂肪是对你有好处，是遥远的科学，如果你读了SCS，阅读在过去的四个十年白皮书多位著名的专家，看在美国人的实际饮食趋势的反应。告诉人们，它是安全的，即使是健康，吃更多的饱和脂肪看跌期权平均每个美国人在心血管疾病的更大的健康风险。
迪恩欧尼斯，在加州，旧金山大学医学院临床教授，有很多东西他的职业生涯中，致力于识别生活方式危险因素的心脏疾病。他一直致力于需要35年才能临床研究的是已证实使用饮食和全面的生活方式改变的可行性，以扭转甚至严重的冠心病。这些生活方式的改变通常是密集的，必须长期保持，但他已发表的研究验证某些饮食结构的改变生存能力，最值得注意的是，减少饱和脂肪降至极低水平以减少或逆转心脏病和危险因素。
所以，如果你到达该浴缸里的黄油，也许你应该考虑采用一种饮食计划，它更有可能降低你患心脏病的风险，甚至扭转某些已经存在的风险因素。
营养师或营养师可以帮助您创建个性化的计划但它通常包括:水果和蔬菜，全谷物，脱脂乳制品，健康脂肪和肉类替代品，如油性鱼类，大豆食品，坚果，种子，豆类和豆类。在全麦吐司上涂上一点有益心脏的牛油果酱或鹰嘴豆泥!