世界卫生组织(WHO)宣布红肉和加工肉类与癌症有关。
2014年的几项研究表明，大量食用红肉或加工肉制品会略微增加患癌症的风险。因此，国际癌症研究机构(IARC，世卫组织的一部分)决定对红肉和加工肉类进行评估，为癌症风险和红肉/加工肉类消费提供坚实的科学证据。
加工肉类被列为致癌物质
加工肉类是通过腌制、发酵、腌制、熏制或其他技术来增加保藏和风味的肉制品。加工肉类的一些例子包括热狗、香肠、火腿、牛肉干、意大利腊肠、咸牛肉、意大利辣香肠、猪肉和博洛尼亚香肠。
国际癌症研究机构将加工肉类归为第一类，对人类致癌。这意味着有足够的证据支持加工肉类致癌。
吸烟和石棉也属于第一类。然而，国际癌症研究机构谨慎地澄清，这并不意味着加工肉类对健康的危害与吸烟和石棉一样严重。群体分类只表明科学证据的强度，而不是风险的程度。
红肉可能会致癌
红肉包括牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉。国际癌症研究机构将红肉归类为2A类，可能对人类致癌。与加工肉类相比，红肉研究的局限性更大，但确实表明了食用红肉与结肠直肠癌之间的联系。然而，目前的研究不能排除癌症风险增加的其他可能的解释。因此，归类为2A类，可能致癌。除了结直肠癌，食用红肉和胃癌之间也有关联，但同样没有确凿的证据。
高温制剂和致癌物
肉类加工可能影响致癌风险。如果你把肉直接放在热的表面或火焰中煮，或者在高温下准备肉，会产生更多的致癌化学物质。这些类型的烹饪方法包括烧烤、烘烤和煎炸。对癌症风险的影响程度尚未由IARC确定。
多少是安全的?
食用加工肉类的致癌风险与食用加工肉类的数量有关。你吃得越多，患癌症的风险就越大。
来自10项研究的数据表明，每天食用每50克加工肉类会增加18%的癌症风险。一个热狗是52克。
世界卫生组织并不建议你从饮食中去除肉类。肉提供了许多已知的对健康有益的营养。
也就是说，你确实需要限制加工肉类和红肉的摄入量。这不是一个新的建议。许多健康组织建议限制加工肉类和红肉的摄入，因为这会增加患心脏病和糖尿病的风险。现在你可以将癌症添加到原因列表中。
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