当医生告诉我我得了乳糜泻时，我哭了起来。14岁时，我脑子里的第一个想法是，“什么?”我不能再吃意大利面和肉丸了?”
幸运的是，自从我第一次被确诊以来，世界已经走了很长一段路。如今的杂货店里充斥着无谷蛋白的替代品，而那些不提供无谷蛋白汉堡的餐馆也已经落后于时代了。
但这并不能减轻向无谷蛋白生活过渡的压力。当你意识到你未来的健康会因为无谷蛋白饮食而得到显著改善的那一天，你也会感到巨大的压力。
浏览所有的食谱、产品、社交聚会、餐馆、潮流和耻辱，直到觉得无麸质生活是你生活的正常一部分，这并不总是一帆风顺的。
我们问了7位已经走上无谷蛋白之路的人分享他们的经历;读下面的小贴士来帮助你踏上无谷蛋白之旅。
"我们不会受苦"
“我对自己的新饮食限制非常激动。我像一个老朋友一样想念谷蛋白，当我不得不放弃它的时候，我感觉被我的闺蜜抛弃了。我的丈夫哭了，杂货店过道里的人崩溃了，成年人饮料引起的咆哮让他不得不出面干预。
“我们不会受苦的，”他向我保证。他说:“我和你一起去无谷蛋白的餐厅。”因此，我们的整个房子都是无谷蛋白区。他震撼了我的世界，帮我制作了无数最受欢迎的无谷蛋白和低碳水化合物食品。感觉就像我的闺蜜回来了。
支持就是一切。我们决定通过博客分享我们对无谷蛋白、低碳水化合物烹饪和烘焙的热爱，支持其他正在做同样事情的人。”
- - - - - -麦奇英语他是一位患有1型糖尿病的博客作者
我关注的是我能吃什么，而不是我不能吃什么
“我做了一个决定去完全不含麸质的日子感恩节之后。这时候，我开始考虑我怎么会接近我的新生活。我决定要感谢有机会，接近我的新生活与冒险感。我选择不要让我无麸质生活的限制。容易发誓难啊！
我专注于我所做的可以吃，不是我吃不到的。我认为这产生了巨大的影响，并引导我探索世界各地的食物——我发现我们吃的大多数食物都是天然无谷蛋白的。面包和糕点是我偶尔吃的食物，不是每天都吃。我对探索食物的世界越来越感兴趣，对我来说，这个世界是如此之大，真是令人惊讶。
但是我犯了错误，我当然也有过“我能吃什么?”(还有当我意识到在某些餐厅“什么都不做”就可以解决问题时的尴尬)。每一天，我都很感激，因为我知道了是什么在慢慢地夺走我的生命。我很感激我能吃得好而不生病。我对食物充满了喜悦和乐趣!”
- - - - - -Kassia Kroszer这位患有乳糜泻的博主说
“我给了自己整整一个月的时间彻底转变。”
“刚开始过渡到无谷蛋白饮食可能会感到非常难以承受。我发现专注于学习如何烹饪和准备一些我真正喜欢的无谷蛋白食物更容易。一旦我对自己做这些食物的能力有了信心，就更容易开始在我的日常饮食中加入更多的无谷蛋白食物。我给了自己整整一个月的时间完全过渡到完全不含谷蛋白，我发现这样压力小得多。
在无谷蛋白转变过程中对我有用的其他一些建议有:
- 如果你有朋友是无谷蛋白的，问问他们最喜欢的食物博客或食谱网站
- 列出你在任何时候都放在食品柜里的主要食品清单，并研究一下有哪些无谷蛋白产品可以替代这些食品。
- 计划一个时间对你的厨房进行彻底的清洁。清洗你的锅、锅、烤盘，甚至搅拌机和食品加工机。如果你患有乳糜泻，你要确保你的炊具里不会潜伏着任何交叉污染!”
- - - - - -亚莎布朗他是该公司的创始人和执行董事我们是糖尿病1型糖尿病患者
"谷蛋白含量一般不高"
“首先，我开始在早餐时避免食用谷蛋白粘胶质，随着时间的推移，我逐渐转变到在其他餐中也不吃它。我通过去除麸质和加工食品减肥，而只吃营养丰富的食物，如动物蛋白、蔬菜、水果、坚果和种子。
含谷蛋白的食物通常营养不高，所以我有动力坚持这种饮食方式，因为我想要我吃的每一样东西都能给我营养!这是一种调整，但一旦几个月没有麸质，你就会养成吃东西的习惯，并期待其他食物……真实的,营养丰富的食物!”
- - - - - -Sysy莫拉莱斯他是一位患有1型糖尿病的博客作者
“在多年的否认之后，我意识到不吃谷蛋白时的感觉有多好。”
“说实话，在我被诊断出患有乳糜泻后的很多年里，我一直在吃麸质。在被诊断出来之前，我没有好好照顾自己，我只是变得愤怒、不知所措，尽我所能地与之抗争。我每天都吃谷蛋白。在大约5年的时间里，披萨和啤酒——无论我想要什么——我完全否认我日益加重的抑郁、没有活力、身体粉刺、头痛和真正不舒服的肠道运动都与我吃的麸质和垃圾食品直接相关。
我把这些都写在纸上——麸质是如何影响我的健康和生活的。第二天，我说，就是这样。谷蛋白。
今天，我很喜欢烘焙。我喜欢烹饪。我现在大部分食物都是自己做的(当然是无谷蛋白的)，我真的很喜欢食物。我瘦了一吨。我的皮肤好多了。我是抗抑郁药。我有精力去锻炼，我就像锻炼。现在过无谷蛋白的生活很容易，因为在多年的否认之后，我才意识到不吃谷蛋白时的感觉有多好。”
- - - - - -马克*,患有乳糜泻的人
“来自家人和朋友的支持仍然让我感到惊讶。”
“在我被诊断出患有乳糜泻之后，对我来说最重要的一个话题就是与支持我并理解我每天所经历的事情的人站在一起。
这种支持有多种形式;在我家，我的家人知道交叉污染的严重性，所以我们的厨房是无谷蛋白的。在外出就餐时，我得到了很多人的支持，我要确保在那里吃饭是安全的，还要为朋友的社交聚会提前做好准备。这是一段旅程，我每天都努力让它变得愉快。
我的生活充满了外出就餐(我住在纽约)，约会(我男朋友和我一起出去的时候总是点不含谷蛋白的食物)，工作(社交活动最困难，需要特别注意，比如直接和厨师说话)。
我的也同样重要朋友还有那些经常让我惊喜的家人，他们能确保我在拜访时有足够的食物和享受。确诊的第二天，我成为了当地“谷蛋白不耐症小组”的一员，后来成为董事会成员。我也通过社交媒体(# glutenmatters是一个寻找他人的好标签)。
当我第一次被诊断时，所有这些支持的来源拯救了我。我的建议是参与进来。了解这种疾病，总有一天你会发现自己一路走来都在为别人做宣传。”
- - - - - -Ilise拉特纳提倡患乳糜泻
“从简单开始，最重要的是要有耐心”
一次改变你所有的食物选择可能会让你怯步。并不是所有的无谷蛋白替代品都是好的。有些你很难分辨出它们和麸质堂兄弟的区别，而另一些则非常糟糕。
我开始做简单的调整:主要是蔬菜，沙拉，肉和米饭。后来我逐渐尝试了不同的无谷蛋白产品，扩大了我的能力。例如，我们终于找到了一个全家人都喜欢的无麸质意大利面品牌，所以我们现在只买这个牌子的意大利面。
我想我的建议是，从简单的开始，最重要的是，要有耐心，随时准备尝试新事物。”
- - - - - -珍妮弗·帕特森,患有乳糜泻的人
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*匿名