我们知道果糖的问题它对我们肝脏的打击程度以及它提高我们的甘油三酯水平的程度，而甘油三酯水平会增加我们患心脏病的风险。高果糖饮食也会导致我们分泌更多的胰岛素，这反过来又会导致更多的胰岛素抵抗。
现在我们了解到，这种看似低糖的甜味剂可能会造成更大的麻烦。果糖带来的问题不仅仅是胰岛素抵抗和严重的心脏病。这不仅仅是因为发达国家的大多数人在过去30年左右的时间里在饮食中添加了大量的高果糖玉米糖浆。
问题是果糖的含量更少。甚至来自大多数水果和一些蔬菜中的果糖。
我以前会把那些相对少量的果糖记下来。两年前，我曾说过，我认为食物中果糖的微不足道并不重要。包括明尼苏达大学(University of Minnesota)内分泌与糖尿病学教授约翰·班特尔(John Bantle)博士在内的专家们是这么告诉我的。
但我们忽略了一些研究，这些研究表明，即使是这些本应微不足道的果糖也没有什么影响。毕竟，美国医疗机构的专家多年来一直告诉我们，我们需要每天的服务。
这项重要的研究发表在六年前的一本不知名的专业杂志上。但在迈克尔·伊德斯医生提醒我之前，我没有注意到它。伊德斯博士和他的妻子玛丽·丹·伊德斯博士写了一本低碳水化合物圣经，蛋白质的权力,除了另外六本书，还有一个最好的健康博客，”健康与营养。"
他最近的一篇文章《素食者衰老得更快》表明，素食者比杂食动物有更高的晚期糖基化终产物(年龄)。晚期糖基化终产物的首字母缩写是AGE，这并不是巧合。当我们的身体积累越来越多的糖化蛋白质时，我们的身体确实比我们的实际年龄变老了。
我们体内的糖化蛋白只是附着在糖上的蛋白质，但它们在那里不起作用。多年来，我一直试图揭露这些问题2002年，我第一次写关于年龄的问题为我的"糖尿病更新"通讯做准备最近，我在这里写了关于年龄的文章2006年9月,在2007年4月。但直到现在我才意识到，天然果糖可能是时代细节中的恶魔之一。
伊德斯博士发现的这项晦涩的研究最终让我相信，我们不仅需要限制高果糖玉米糖浆和其他人造果糖的含量，还需要限制天然产生的果糖。我的朋友乔·安德森多年来一直在为这个案子辩护。但我觉得他太过分了。
他不是。我走得还不够远。
研究人员从斯洛伐克共和国布拉迪斯拉发地区招募了19名素食者和19名杂食者作为研究对象。其中三名研究人员在布拉迪斯拉发的预防和临床医学研究所工作。其中一位在德国维尔茨堡的维尔茨堡大学生理化学研究所工作，我恰好在那里学习了一年。
杂食动物实际上比素食者摄入更高的碳水化合物，烹饪食物的温度也比素食者更高。但是素食者吃了更多的水果和蔬菜，在他们的饮食中给了他们更多的果糖。研究人员发现，素食者的年龄明显更大。研究报告,“先进的糖化结束产品和营养,”m . Krajčovičova-Kudlač剥kŠebekova, r . Schinzel和j . Klvanova¡出现在杂志上生理研究。的文章全文在网上。
但即使你像我一样接受天然果糖会导致年龄的形成，我们仍然有一个大问题。多少果糖是过量的?这份研究报告的作者没有说。
于是我转向乔·安德森，直到现在，他一直是果糖荒原上的一个声音。他通过电子邮件告诉我，他的推荐部分基于南希·阿普尔顿的书，戒糖的习惯(Avery，第二版，1996年)，每天摄入的果糖不超过4克。实际上，他不吃每份含有超过2克果糖的水果。
“那水果不多。”乔惊叫道。“我们不是进化到吃很多水果的!”现代水果的培育主要是为了提高含糖量。较老的水果品种没有那么甜和多汁。原始水果一般都是酸的，或者差不多是酸的。想想蟹肉和富士通吧。”
这促使我去搜索美国农业部国家营养数据库，在网上。但这是一种寻找不同食物的缓慢方式。幸运的是,美国农业部也提供了下载对你的电脑——如果你用的是Windows电脑或PDA而不是Mac的话。这就是四年前我得到第一台Mac电脑时保留我的旧电脑的原因之一。
那么，武断地把一份水果定义为一杯，是不是所有的水果都超过2克?幸运的是没有。
但是在我们确定哪些是好的水果之前，我们仍然需要记住一些棘手的事情。首先是分界线我们所说的水果和蔬菜在植物学上和美食学上是不同的。就目前而言，这意味着我们还需要考虑我们吃的蔬菜中的果糖。
要记住的第二件棘手的事情是当我们搜索美国农业部的果糖表时它们只显示了果糖本身。我们需要记住加入一半的蔗糖，因为蔗糖是一半果糖，一半葡萄糖。
尽管如此，一些水果的果糖含量还是很低的，包括果糖和蔗糖。牛油果就是一个很好的例子。鳄梨的低果糖含量是我经常吃鳄梨的另一个原因。
柠檬和酸橙的果糖含量也很低。但它们的表亲橘子和葡萄柚却没有。
甜青椒确实是植物上的一种水果。因为果糖含量低，所以它们也是一种好水果。
遗憾的是，我最喜欢的水果之一，西红柿，差一点就被淘汰了。一杯生番茄含有2。5克果糖。
不久前我写过这里是关于“好的蔬菜”。但根据我现在对果糖的了解并不是所有的都那么好。
大部分的“好蔬菜”对我们都有好处。但是胡萝卜含有太多的果糖以至于我们认为它们对我们有好处。“胡萝卜是果糖棒，”乔说。
另外一种好的蔬菜是植物水果，甜红辣椒。与甜青椒不同的是，红辣椒的果糖含量很高。
不属于好蔬菜，但与此相关的是耶路撒冷洋蓟(现在也被称为sunchoke)。不管你知道什么名字，它们的果糖棒都比胡萝卜大。
洋葱含有的果糖也超过了对我们有益的水平。“当我得知洋葱的果糖含量有多高时，我这辈子最失望的一天之一，”乔写道。每杯含有2。6克果糖。“我很想念它们，但偶尔也会用少量的作为调味品。”
这就是水果和蔬菜果糖含量过高的原因。记住，我们还有很多好吃的食物可以选择。尤其是如果我们是杂食动物的话。