饮食中硝酸盐的绿叶蔬菜和甜菜中发现可能有助于降低早期的你的风险年龄相关性黄斑变性（AMD），根据在韦斯特米德医学研究所在澳大利亚进行的一项研究。研究人员发现，在2000名成人超过49岁谁随访超过15年的时间中，那些谁吃蔬菜100〜142毫克（mg）硝酸酯类每天有超过谁吃得少的人建立早期AMD的低35％的风险超过69毫克，每天蔬菜的硝酸盐。
蔬菜吸收从土壤中硝酸盐。菠菜具有每半杯约20mg硝酸盐和甜菜具有大约每硝酸盐半杯15毫克。高硝酸盐等蔬菜包括：
- 生菜
- 萝卜
- 绿豆
- 香菜
- 卷心菜
- 萝卜
- 芹菜
- 羽衣甘蓝
AMD是视力下降，并随着年龄的增长发病率增加的主要原因。它影响超过175万人在美国 - 这是2020年预计将增长到约300万号 - 根据国家眼科研究所。
从来源：杂志营养和饮食的学院