吃蔬菜可能会比以前想象的有更大的好处。波士顿布里格姆妇女医院和哈佛医学院的研究人员最近发现，你饮食中的硝酸盐越多，患原发性开角症的风险就越低青光眼.
硝酸盐来自多种食物来源，包括芹菜、羽衣甘蓝、芥末和菠菜等绿叶蔬菜，以及甜菜等根类蔬菜。饮食中硝酸盐是一氧化氮的来源，你的身体用它来调节血液流动。
视神经血流问题与原发性开角型青光眼的发病有关。如果不治疗，青光眼会导致周边和中心视力丧失。
研究人员从两项长期健康研究的参与者中收集了25年的饮食数据，其中护士健康研究涉及63000多名女性，健康专业人员后续研究涉及41000多名男性。25年来，研究人员发现了1483例原发性开角型青光眼。
数据显示，摄入硝酸盐和绿叶蔬菜最多的受试者患原发性开角型青光眼的风险降低30%，早期中央视力丧失的风险降低50%。
食用甘蓝等特殊蔬菜可以提供更大的保护。
需要更多的研究来确认结果并解释所涉及的过程。但是，随着饮食中蔬菜的数量和种类的增加，有许多健康益处。