名字有什么关系?当谈到让人们，尤其是大学生，“吃蔬菜”时，菜名可能是促成交易的人，也可能是破坏交易的人。根据一项美国医学协会杂志研究在美国，这道菜的名字越是放纵，你的大学生就越有可能吃掉它蔬菜。
的观察性研究这项研究的参与者有27,933名顾客，他们在加利福尼亚斯坦福大学的一个自助餐厅里选择午餐，为期46天。在此期间，有8279人(约30%)选择吃蔬菜作为三餐的一部分。吃东西的群体中的大多数蔬菜是本科生，大约三分之一是研究生，15%是教职工。在观察期间的不同日子可供选择的蔬菜有:青豆、冬南瓜、玉米、甜菜、西葫芦和蘑菇白菜。
研究小组每天都花时间给这些蔬菜起不同的名字，看看不同的名字会如何影响人们对这道菜的兴趣。名称包括一个基本的简单描述,一个名字强调缺乏不健康成分(无糖、脂肪免费的),一个名字,强调真正的健康益处(破裂与抗氧化剂或富含维他命),一个非常宽容的名称,是为了使这道菜不可抗拒的声音,令人垂涎。有一天，一盘胡萝卜被描述为“无糖柑橘酱胡萝卜”，而另一天，被描述为“聪明选择维生素C柑橘胡萝卜”，最后，又有一天，被描述为“扭曲的柑橘酱胡萝卜”。“你认为，当一道菜的名字不同，但实际上是一样的时候，会发生什么?”
研究人员发现，给一种蔬菜起一个独特而有创意的名字，比如“生姜姜黄红薯”，而不是普通红薯，会让25%的人选择它，而且平均来说，他们会多吃23%。另外，有35%的人选择了蔬菜当使用了像“味蕾”这样的术语时，与另一天食用的标有“健康”标签的(健康的)同一道菜相比。最大的区别是当这道菜被描述为“无胆固醇”时，这是一个坦率的、健康的描述。在这种情况下，与没有胆固醇的健康版本相比，有41%的人选择了有热情的版本。研究人员认为，研究结果提供了很多值得思考的东西。
如果我们想让消费者，尤其是年轻人，多吃蔬菜——因为它们营养丰富——那么在宣传这道菜的同时，仅仅操纵这道菜的名字，加上一些诱人的描述可能是一个简单的解决办法健康的好处似乎适得其反。根据这项研究，提供一种健康的食物似乎更好，但用一种描述手法来暗示一种更加颓废的食物。这是虚假广告，有积极的回报，它可以推动不情愿蔬菜食用者在正确的方向。
父母、保姆、餐馆、学校和医院的自助餐厅都可以从这个研究剧本中吸取教训。混合青豆和青葱，但称之为“甜甜的嘶嘶青豆和脆葱”。食用调味和烤过的西葫芦块，但称它们为“慢烤焦糖西葫芦咬片”。在实际的研究中，这两种菜单上的菜确实让生意兴隆起来。
这项研究的局限性是，研究人员没有测量有多少蔬菜当堕落的名字激发人们选择它们时，它们实际上已经被消费掉了。研究人员也没有注意到，同样的颓废描述是否会促使人们在第一次吃完后再次购买。这个颓废的名字可能会促使人们选择它，但一旦被选中，他们就会认为它“只是个普通的旧名字”蔬菜他们就不会再选它了。
营养专家建议，真正健康的人会选择吃大量的蔬菜不管菜的名字是什么。研究表明，对于那些不感兴趣的人来说，一个特别令人兴奋和堕落的名字可能会引起那些不太喜欢吃蔬菜的人的兴趣。显然，如果用腌料或调味料使这道蔬菜名不副实的话，效果会很好——这才是最大的挑战。这些蔬菜的味道要和它们的名字听起来一样好。考虑到青少年尤其不吃水果和蔬菜如果可以的话，这可能是接近这个年龄段的一个好方法。
这里有一些其他的方法可以让所有年龄段的人都对吃感到兴奋蔬菜:
- 使用不同的烹饪方法，包括用香草蒸，用健康油炒，用大蒜等增强味道，用不同的调料炒。
- 使用有趣的演示，比如烤肉串。
- 提供一些健康的蘸料，比如鹰嘴豆泥或沙拉，让蔬菜盘中充满活力。
- 用烤西红柿或腌辣椒来增加未调味沙拉或烤蔬菜的味道。
- 涉及到不蔬菜在口味测试，食谱发现，和实际准备的菜。