这也难怪我们这么多人都搞不清楚有关健康饮食。即使是国家的饮食专家不断变化有关，我们应该吃什么，我们应该避免他们的想法。我们问药学研究室教授，克莱门斯DrPH中，南加州大学，以帮助消除周围的一些健康油脂的混乱。
问：什么是关于脂肪和胆固醇的最新饮食指南？**博士克莱门斯：**2015年饮食指南咨询委员会的科学报告指出，胆固醇不再是一个值得关注的营养素。现有证据显示饮食中的胆固醇和血清胆固醇的消费之间没有明显的关系。这是一致的美国心脏协会的结论美国心脏病学会报告。
问:你能解释一下过去几十年在思想上的这种变化吗?**克莱门斯博士：**营养科学是动态的。在20世纪80年代，饮食指南建议消费者避免过多的总脂肪和饱和脂肪。随着时间的推移，总脂肪方针已经向上与2010年指南建议多达来自脂肪的热量，每天35％的饮食调节。
2015年的执行概要建议，脂肪总消费量没有上限。饱和脂肪的指导方针也发生了类似的变化，现在建议在健康饮食中包含高达10%的饱和脂肪，用多不饱和脂肪(坚果和种子、鱼、绿叶蔬菜、玉米、葵花籽油)和单不饱和脂肪(鳄梨、橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油)取代饱和脂肪。然而，这种想法可能仍在改变。
关于低脂饮食，科学有什么说法?
现在有强有力的证据表明，用碳水化合物取代饱和脂肪，这是低脂饮食的标志，并不一定能降低心血管疾病的风险。用碳水化合物取代饱和脂肪可以降低总胆固醇和LDL-C胆固醇，但可能会显著增加甘油三酯，降低有益胆固醇HDL-C。
此外，一项荟萃分析在去年出版内科医学年鉴，得出的结论是目前的证据并不明确支持，鼓励的多不饱和脂肪酸，总饱和脂肪的低功耗高消费心血管准则。
[有人建议]低脂肪饮食不产生显著或持久的减肥。妇女健康倡议，随后2万名多名妇女低脂肪饮食，平均7。5年，1993年开始的参与者被随机分配到对照组和低脂肪饮食组。那些低脂肪饮食组中有一个目标，以减少脂肪摄入来自脂肪的热量〜38％〜20％。经过7.5年，低脂肪组的女性体重不显著与减肥〜1磅与那些对照组跟随他们平时的饮食降低。他们的体重只有一磅小于对照组，他们有没有改进在心脏健康。
问:这个新报告是不是又在鼓励人们吃黄油和热带油了?**克莱门斯博士：**它不是那么简单。该准则的状态，饮食热量和动物源性食品降低更健康促进与比当前美国饮食减少对环境的影响有关。虽然膳食胆固醇显然不是一个问题，这个报告不是免费许可吃多少油，因为我们想要的。我们需要消耗适量的食物，如果我们打算使我们的健康有真正的区别。
问:所以我们应该吃各种各样的食物，包括各种健康脂肪?即使是单一的食物通常也含有复杂的营养成分。因为一种食物或一个人的饮食中含有较多的饱和脂肪酸就认为它是有害的，或者因为它含有较少的脂肪酸就认为它是有益的，这在本质上是有缺陷的。真正的重点应该是在优化我们吃膳食脂肪的类型,而不是减少总脂肪,识别文化上适当的饮食模式。
直到2010年，专家们才承认，在马来西亚认证的可持续棕榈油中发现的硬脂酸并不会提高低密度脂蛋白胆固醇。事实上，证据表明硬脂酸甚至不应该与已知的升胆固醇脂肪归类。
在我们的基因，生活方式和生命阶段的变化都可以如何影响我们的身体回应饮食。专心吃各种各样的食物，而不是从各种来源的最少数量让你的营养素。重约饮食与健康精心新闻，了解它可能需要数年最有力的证据出现。
关于克莱门斯博士
克莱门斯博士是USC药学院国际监管科学中心的药理学和药学兼职教授。克莱门斯曾在许多顾问委员会和面板的主要责任在食品安全,和膳食脂肪和健康(农业部、食品技术研究所、雀巢、美国营养学院),已被国内外记者采访相关问题当代健康、营养和食品安全。目前，他是美国药典食品成分专家委员会的任命成员。
资料来源：
埃克尔RH，Jakicic JM，阿德JD，德耶稣JM，休斯敦米勒N，哈伯德VS，等。2013年生活方式管理AHA / ACC指引，以降低心血管风险：心脏病/美国心脏协会专责小组实践指南的美国大学的报告。循环。2014; 129（增刊25 2）：S76-99。结论：24222015。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24222015
霍华德BV，曼森JE，Stefanick ML等。低脂肪饮食方式和重量变化超过7年：妇女健康倡议饮食调节试验。JAMA。2006;295:39-49)。
Lisa Nelson是一名营养学家/营养师，有高胆固醇和心脏病的遗传易感性。她指导客户通过实际的饮食和生活方式的改变来降低胆固醇和血压水平。了解更多并报名接受如何使心脏健康的改变成为一生的习惯http://lisanelsonrd.com。