酸奶是美国人经常食用的几种益生菌食品之一。根据世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的定义，当我们得到足够的益生菌——有助于驱逐有害细菌和一些酵母的有益细菌——我们就得到了健康益处引用美国政府的国家补充和替代医学中心。
但是我们很少能从我们吃的酸奶中获得益生菌的益处。益生菌食品是发酵的，发酵食品不能在巴氏杀菌过程中存活。为了从酸奶中获得益生菌的益处，我们必须避免在标签上说它们在培养后经过了热处理。这意味着他们被巴氏杀菌，杀死活性的培养物。
好的酸奶只有活性菌和牛奶。但除非是纯酸奶，否则它可能含有很多糖。
最好的酸奶也能去除大部分(即使不是全部)乳清。为什么?
两个原因:
1.当他们过滤出乳清后，酸奶中的乳糖含量就会减少，乳糖是乳制品中的糖分。据英国《每日邮报》报道，除了乳清中的水，几乎所有的水都是糖美国农业部国家营养数据库。
2.据英国《每日邮报》报道，乳清会使2型糖尿病患者和健康人的胰岛素水平飙升研究报告去年在美国临床营养学杂志。胰岛素峰值使我们饥饿，这可能使我们增加体重。
如果这对我来说还不够的话，我还在科罗拉多州博尔德市参加了一个降低胆固醇的项目。这个程序中,BalancePoint健康美国将乳制品限制为过滤酸奶。
我们所谓的“希腊式酸奶”是美国最常见的过滤酸奶。在我住的地方，市场上有四个牌子的希腊式酸奶。它们的水平较低碳水化合物与其他类型的酸奶相比，酸奶会提高我们的血糖水平，使我们发胖。
最好的希腊式酸奶是有机的。但我发现只有一个品牌的希腊式酸奶来自不使用抗生素或人工生长激素的有机农民。Stonyfield农场生产这种产品Oikos有机酸奶。在天然食品商店和超市都可以买到。
自从四年前我读了《四角饮食》之后，我吃的益生菌食品越来越多(其他食品越来越少)。格雷琴·贝克尔，我的朋友和同事在这里他与杰克·戈德堡博士和卡伦·奥玛拉博士合著了这本书。
除了酸奶，他们还强调了一种叫克菲尔的可饮用酸奶的益生菌益处，这种酸奶可能更健康，因为它也含有有益的酵母。酪乳也可以含有益生菌，但前提是未经巴氏杀菌。
除了这些乳制品，四角饮食他还提到了德国泡菜。这是美国人最熟悉的发酵蔬菜，但除非腌菜是生的(不加热的)，它不会含有益生菌。
但最近从亚洲进口的几款食品也是有效的益生菌。这些包括味噌和泡菜。这些食物在我的益生菌饮食中也占有重要地位。但希腊式酸奶仍然是我的最爱。