根据美国心脏协会(AHA)和美国心脏病学会(ACA)的指导方针，美国人每天应该从脂肪中摄取大约四分之一的热量。但是要注意你所选择的脂肪，因为有些比其他的好得多。
某些类型的脂肪，如单不饱和脂肪和欧米伽-3脂肪，对血脂水平有有益的影响，并可能降低罹患或死亡的风险冠心病。当你决定每天吃什么时，还需要注意以下几点。
饱和脂肪
美国人饮食中最普遍的脂肪类型是饱和脂肪，它会提高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白的水平。饱和脂肪存在于大多数动物和奶制品以及一些油脂中。
为了降低你的饱和脂肪的摄入，限制你的肥肉（牛肉，小牛肉，火腿，羊肉和猪肉），全脂乳制品（全脂牛奶，奶油，奶酪和冰淇淋），以及某些植物油和产品的消费（椰子油，棕榈油，棕榈仁油和植物起酥油）。
美国心脏协会/ACC生活方式管理指南建议将饱和脂肪的摄入量限制在总热量的5%左右。这种饮食方法将有助于降低你的血液胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇，也可以帮助你保持一个理想的体重。(每克脂肪所含的热量是蛋白质或碳水化合物的两倍多。)
至于降低在蛋黄和肉类等食物中发现的膳食胆固醇的摄入量，指南称，没有足够的证据表明这样做可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平——这一观点在《2015-2020年美国膳食指南》中得到了强化。
不饱和脂肪
在选择饮食中的脂肪时，尽可能选择单不饱和脂肪而不是饱和脂肪。单一不饱和脂肪的良好来源包括橄榄油和菜籽油，大多数坚果(例如，杏仁，花生和腰果)和牛油果。
当单不饱和脂肪在饮食中取代饱和脂肪时，它不仅能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，还能帮助维持甚至提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
多不饱和脂肪
这种脂肪主要存在于玉米、红花和葵花籽油中。它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，但是如果摄入过多，也可以降低高密度脂蛋白胆固醇。
ω- 3脂肪
一种叫做omega-3的多不饱和脂肪可以降低甘油三酯的水平。它还可以通过预防生命危险降低死于冠心病的风险心律失常。
两种特定类型的omega-3脂肪酸——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)——对心脏健康有好处。富含脂肪的鱼类(如鲱鱼、沙丁鱼、大马哈鱼鱼，鳟鱼和鲭鱼），鱼油补充剂,还有像Lovaza这样的处方药，它可以降低非常高的甘油三酯水平。
称为α-亚麻酸ω-3脂肪（ALA）是存在于某些植物如大豆，核桃，亚麻籽,和油菜。研究人员仍在研究ALA是否对心脏有益。
美国心脏协会建议吃鱼至少每周两次接受的ω-3脂肪的保护心脏的益处。冠状动脉心脏疾病的个人应该得到1000毫克的EPA和DHA的，最好是富含脂肪的鱼。
你也可以考虑服用鱼油补充剂来达到这个目标，但必须在医生的指导下。
ω- 6脂肪
欧米茄-3脂肪经常受到关注，另一种被称为欧米茄-6的多不饱和脂肪也对心脏健康有益。
研究表明，血液中omega-6含量较高的人比血液中omega-6含量较低的人更不容易患冠心病。此外，当这些脂肪取代饱和脂肪和反式脂肪时，对心脏特别有益。
美国心脏协会建议成年人每天从ω-6脂肪酸中摄取5%到10%的热量。你可以通过在烹饪中使用少量的植物油和每周吃几天坚果来轻松达到这个目标。
反式脂肪
这种类型的脂肪已经获得了相当的重视，近年来，它的所有负面。
人造黄油和其他由氢化油或部分氢化油制成的食品中含有反式脂肪。这些氢化油是由食品工业将液态油转化为脂肪而生产的，在室温下是固态的，在货架上更稳定。
研究表明，反式脂肪可能比饱和脂肪，因为它们不仅提高低密度脂蛋白胆固醇的危害更大，也降低高密度脂蛋白胆固醇。
美国心脏协会建议限制你的反式脂肪摄入量占总热量的不到1％。与部分氢化油，氢化油，或起酥油的一种成分的任何产品含有反式脂肪。此外，要知道，产品标有“不含反式脂肪”可以包含反式脂肪的了少量每次服0.5克
然而，到2018年，食品制造商将被禁止使用人工反式脂肪。美国食品和药物管理局于2015年6月下令逐步淘汰反式脂肪，给制造商三年时间来调整产品配方。
找吃更多的技巧心脏健康的饮食。