椰子油是一种特殊的饱和脂肪。饱和脂肪的问题总的来说，就像我上周在这里写的那样，我们的身体发现它们比其他种类的脂肪更难燃烧，比如食物中的单不饱和脂肪，比如鳄梨、橄榄油和澳洲坚果。
我们通过控制血糖水平的峰值来控制糖尿病。没有什么比高碳水化合物食物中的淀粉和糖对我们的水平有更大的影响了。因此，我们很多人现在都遵循低碳水化合物饮食。
但是当我们开始从脂肪而不是碳水化合物中获取大部分能量时，我们的身体才刚刚开始学习如何将脂肪转化为我们需要的能量。医学博士罗恩·罗斯戴尔(Ron Rosedale)对我说，所以我们必须让它变得更容易一些。罗斯代尔博士是一位内科医生和科学家，他写了这本书Rosedale饮食。
罗斯代尔医生说，在我们最初几周的低碳水化合物饮食中，要限制饱和脂肪的含量。否则，我们会感到我们缺乏精力和疲劳容易。
但他说，椰子油并非如此。“椰子油是饱和脂肪所以它的好处是不太可能比其他油脂酸败。”
椰子干
它可能是真的,“玫瑰是朵玫瑰是玫瑰,”,格特鲁德·斯坦因在她的诗中写道。但随着我们营养知识的扩展，我们现在知道我们不能把不同种类的脂肪等同起来。即使是那些我们倾向于归类为饱和脂肪的脂肪，也有不同的特性，对我们的健康产生不同的影响。
椰子油主要是一种较短的饱和脂肪链，我们的身体比大多数饱和脂肪更容易燃烧。脂肪通常由4到28个碳原子组成。大约三分之二的椰子油脂肪含有12个碳或更少的碳链。
”作为一个短链饱和脂肪,椰子油不需要减少到12个碳或少,“罗斯戴尔博士说。“椰子油中的许多脂肪酸已经在短链中，因此可以直接进入线粒体被燃烧。所以它是规则的例外,饱和脂肪更难燃烧。”
但我想知道椰子油的燃烧能力与不饱和脂肪相比如何。“容易燃烧,罗斯戴尔博士说。“不饱和脂肪仍然需要减少。线粒体不能燃烧任何超过12个碳的东西。细胞可以燃烧,但他们必须先处理。“
他告诉我，在一个典型的人类饮食中，大部分的脂肪酸都超过12个碳，所以它们必须首先被削减和处理，这需要时间和能量。一旦它们被切成碎片，它们就可以被运输到线粒体中，然后它们就可以在线粒体中燃烧，作为一种能量来源。
根据美国农业部的数据，椰子油含有86.5%的饱和脂肪国家营养数据库。但其中68%的饱和脂肪是碳链脂肪酸6到12个碳原子。
只有一种油的中链脂肪酸含量更高。下周我将比较椰子油和这种脂肪以及其他我们身体最容易燃烧的脂肪。