红肉当然是蛋白质的丰富来源，但是关于它对心脏病和其他疾病的影响的问题让许多人想知道他们是否应该减少他们的摄入，甚至从他们的饮食中完全取消红肉。
在这里，我们来看看在人体能量生产中起作用的营养胆碱和复合肉碱，以及它们与红肉的关系。
胆碱是什么?
胆碱是一种对肝功能、正常大脑发育、肌肉运动、神经功能、新陈代谢和睡眠起作用的营养物质。胆碱还参与吸收和清除体内的脂肪和胆固醇，减少慢性炎症，并控制肾脏的水平衡。
肉碱是什么?
肉碱是几种氨基酸化合物的总称。氨基酸是蛋白质的组成部分，如上所述，肉碱在能量生产中扮演着重要的角色——也就是说，通过移动长链脂肪酸在体内发生的一系列事件来产生能量。肉碱在利用脂肪为燃料的骨骼和心肌中含量最高。
饮食中胆碱和肉碱的来源
身体会产生肉碱，所以在大多数情况下，饮食和补充肉碱是不必要的。肉碱是由氨基酸蛋氨酸和赖氨酸的生物合成产生的，这些氨基酸存在于豆类、大米和许多其他蔬菜中。这些氨基酸也可以在鸡蛋、奶制品以及豆类食品如豆腐中找到。肉碱一旦合成，通常被添加到能量饮料中，也可以作为一种补充。
鸡蛋、牛奶、家禽、贝类、鱼和红肉中都含有胆碱。
肉碱和胆碱的氧化会增加心脏病发作的风险
肉碱和胆碱(因此，红肉)引起关注的原因是氧化这两种营养素。
在消化过程中，肠道细菌将肉碱代谢为三甲胺。三甲胺在肝脏中进一步氧化为三甲胺- n -氧化物(TMAO)。然后氧化三甲胺被释放到血液中。
人体也可以将胆碱转化为氧化三甲胺。
三甲胺- n -氧化物是一种物质，似乎可以增加胆固醇的积累和动脉斑块的形成，从而增加心脏病发作和中风的风险。
在食用肉碱后，肉食者比那些以植物为主的饮食者产生更多的氧化三甲胺。
关于这个令人困惑的课题的研究还在继续，但已经表明肉碱和胆碱本身并不是氧化三甲胺产生的罪魁祸首。如果你的饮食中多吃肉类，肠道细菌可能会改变，从而增加氧化三甲胺的产生，这是高红肉饮食可能增加心脏病风险的一种方式。
这里的外卖吗?凡事都要适度。饮食要多样化。不要每天吃红肉:与家禽、鱼和素食混合食用。均衡的饮食等于健康的肠道菌群，这意味着减少氧化三甲胺和其他有害的消化副产品的产生风险。
而DASH饮食旨在降低血压，这是一个伟大的，均衡的饮食，为任何人的心脏健康的担忧。