碳水化合物和胆固醇有什么关系?
大多数人认为碳水化合物和胆固醇是完全无关的。毕竟，饱和脂肪之类的脂肪不会增加胆固醇水平吗?碳水化合物和它有什么关系?
实际上碳水化合物和胆固醇之间有很强的关系。首先，胆固醇只不过是一种间接量化血液中各种颗粒数量的物质。“高胆固醇”只是指血液中含有大量胆固醇的颗粒。胆固醇是用来估计低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)的数量。
碳水化合物进入这个等式是因为:
- 碳水化合物会增加甘油三酯，从而使肝脏产生更多的低密度脂蛋白颗粒(VLDL)。
- 富含甘油三酯的VLDL与LDL颗粒相互作用，使它们变小。VLDL越多，LDL颗粒越小。这将反映(尽管不完全)较高的低密度脂蛋白胆固醇值。
- 更小的LDL颗粒更容易氧化氧化的低密度脂蛋白颗粒更容易被居住在动脉壁和动脉粥样硬化斑块中的炎症白细胞所吸收。
- 更小的LDL颗粒更容易糖化——LDL糖基化是LDL颗粒更容易引起动脉粥样硬化斑块的重要现象。糖化的LDL不能被LDL受体识别，这使得它们比未糖化的LDL在血液中停留的时间更长。因此，糖化的LDL被斑块中的炎症白细胞所吸收。
更糟糕的是，碳水化合物也会让你变胖，进一步助长这个序列的燃烧。(体重增加，甘油三酯上升;减肥，甘油三酯下降。整个序列如下)
为了打破这条锁链你必须减少碳水化合物。
减少碳水化合物，VLDL和甘油三酯下降，往往急剧。VLDL无法将大的LDL转化为小的LDL。小的LDL颗粒不再被氧化和糖化。血糖降低，不太可能刺激LDL糖化。
然而，美国农业部、美国心脏协会和卫生局局长办公室都建议你吃更多的碳水化合物。美国糖尿病协会告诉你吃70克左右的碳水化合物每顿饭。(糖尿病最容易受到这些碳水化合物的影响。)听从他们的建议，你会发胖;甘油三酯和VLDL升高;计算出的低密度脂蛋白可能会有所上升，但这是事实测量LDL大幅上升。小的LDL被触发时，各种LDL颗粒更容易氧化和糖化。
这条链条是怎么开始的?碳水化合物。
所以碳水化合物和胆固醇确实是密切相关的，尽管它需要一些复杂的事件链才能看到它们的联系。