传统观点认为“复杂的”碳水化合物，如全谷物和豆类，比“简单的”碳水化合物，如白面粉和蔗糖，对人体有益。
这是真的吗?
复合碳水化合物含有更多的纤维和营养成分。它们可能不会像简单的碳水化合物那样增加血糖。根据这个推理，两片全麦面包增加血糖的量不应超过吃巧克力片饼干时摄入的碳水化合物的量。
这是不我在我的心脏病预防和逆转项目中看到的。事实上，在我看来，确实有没有从血糖的角度来看，全麦面包和饼干是一样的。它不意味着巧克力饼干对你有好处;这意味着这两个面包和饼干对血糖的影响是一样的。
这是因为小麦制品中的“复合”碳水化合物是独特的，不同于黑豆或山药中的“复合”碳水化合物。
小麦中的碳水化合物是由糖，葡萄糖的聚合物(重复链)组成的。75%的小麦碳水化合物是分支葡萄糖单位链，支链淀粉， 25%是葡萄糖单位的线性链，直链淀粉．
唾液腺和胃都分泌淀粉酶，它把支链淀粉和直链淀粉都消化成葡萄糖。支链淀粉被更有效地消化为葡萄糖，而直链淀粉被消化的效率较低，其中一些未被消化就进入了结肠。支链淀粉是小麦中的一种“复杂碳水化合物”，它与提高血糖的作用密切相关。
并不是复杂碳水化合物中所有支链淀粉都是一样的。支链淀粉的结构因其来源而异。支链淀粉在分支结构上的差异很大，影响了淀粉酶的分解效率。
像芸豆这样的豆类含有支链淀粉C这是支链淀粉中最难消化的一种，因此也就有了豆类的气体特性，因为未消化的支链淀粉片段会进入结肠。结肠细菌以未消化的淀粉为食并产生气体，同时使糖类无法被你吸收。
支链淀粉B是在香蕉和土豆中发现的一种支链淀粉，虽然比大豆支链淀粉更容易消化，但仍在一定程度上抵抗消化。
最容易消化的是支链淀粉的这是小麦中的一种形式。因为它是最容易被淀粉酶消化的，是最活跃地增加血糖的形式。这就解释了为什么相对于鹰嘴豆、芸豆或红薯，小麦对血糖的影响要大得多，尽管它们都是“复杂的”碳水化合物。
小麦制品的支链淀粉A，不论是否“复合体”，都可视为A超级-碳水化合物，一种高度可消化的碳水化合物形式，比几乎所有其他“复杂”碳水化合物食物更有效地转化为血糖，使其在血糖效果上与“简单”碳水化合物几乎相同。